הדובדבן האדום בוהק של maraschino שמקשט את החלק העליון של גלידות הגלידה שלך התפתח מפינוק שמור לתמלוגים. בילדותך הוצאת אותם לפה בלי מחשבה שנייה. עכשיו אתה בטח מסתכל עליהם ותוהה אם הם אפילו דובדבנים אמיתיים, במיוחד הקטעים והנתחים של דובדבן מסוכרים בעוגת פרי.
היסטוריה צבעונית
לפני מאות שנים באזור האדריאטי נשמרו דובדבני מרסקה חמוצים עם ליקר כמו פינוקים למלכות ועשירים. העדינות עשתה בסופו של דבר את דרכה לשדרג את המפעלים האמריקאים בשנות ה- 1800. האיסור סחט את הליקר ששימש בייצור דובדבן maraschino, וחיזק את המגמה לשיטה בשיטת מלח כמו חמוצים. שיטה מודרנית יותר זו הבטיחה היצע במחיר סביר של דובדבני maraschino אדום מתוק, לכל אחד.
דובדבני מרסטינו
דובדבני Maraschino כיום מיוצרים עם זנים שונים של דובדבנים מתוקים כמו רויאל אן וריינייר. לאחר השריה במי מלח כדי לשמר את הדובדבנים ופריך אותם, הם מוחלצים ושוטפים, ואז ממותקים בסירופ תירס. האדום הבהיר מגיע מצבעי מאכל. הטעם הקלאסי של דובדבן מראשינו אדום הוא בעיקר תמצית שקדים, ואילו הזן הירוק הוא בדרך כלל מנטה. מרבית דובדבני המראשינו מתפתלים כקישוט על גלידה ומוצרי מאפה או בקוקטיילים.
דובדבנים מסוכרים
דובדבנים מסוכרים, הנקראים גם דובדבני גלאס, הם למעשה דובדבני מראשינו שעובדו עוד יותר על ידי בישולם בסירופ סמיך בטעם עבה. זה נותן להם מרקם ומתיקות עזה הדומה לפירות מסוכרים אחרים כמו קליפות תפוז ואננס. למרות שדובדבנים מסוכרים זמינים כל השנה, הם נראים במראה מיוחד בחג המולד על מגשי ממתקים ובעוגות פרי.
הדובדבן למעלה
עם תכולת סוכר כמעט פי שלושה מזו של דובדבן טרי, דובדבני מראשינו נועדו לפינוק. זה כפול עבור דובדבנים מסוכרים, שיש בהם כמעט פעמיים סוכר של מראשינו. כמו לצימוקים, לפינוקים המתוקים האלה יש כמה היבטים תזונתיים חיוביים. בדו"ח מטעם הקרן הלאומית לגידול דובדבנים ותעשיות דובדבן, יועץ המזון והתזונה רוברטה ל. דייף מדווח כי דובדבנים מכילים מגוון נוגדי חמצון, כולל אנתוציאנין, כמו גם קוורצטין, פלבנואיד שעלול להתגבר עם העיבוד. כדי לנסות גרסה קלה יותר, יש להשרות דובדבנים טריים למשך מספר שבועות בליקר maraschino או בסירופ בטעם ללא צבע ופחות סוכר.
