עמילן הוא פחמימה מורכבת הנמצאת בתפוחי אדמה, דגנים מלאים ודגני דגנים, המורכבת מכמה גדילי גלוקוזה. בסופו של דבר, כל הפחמימות המורכבות - למעט סיבים תזונתיים - מתעכלות לגלוקוז. עמילן הוא סוכר פשוט, שהוא הצורה הקטנה ביותר של פחמימות, והוא מקור האנרגיה העיקרי לכל התאים. בעוד שגם עמילן וגם גלוקוז נחשבים לפחמימות, יש להם השפעות שונות בגופך.
השפעות עמילן
כשאתה לועס, הבלוטות בפה מפרישות רוק. חלק מהאנזימים ברוק שלך שולפים את ענפי הגלוקוז מהעמילנים לפני שהאנזימים שולחים אותם למעי הדק שלך. אנזימים נוספים במעי הדק שלך מסיימים את תהליך ההמרה והופכים את העמילנים במלואם לגלוקוז. מכיוון שתהליך העיכול לוקח כל כך הרבה זמן, עמילנים נוטים להשפיע באופן הדרגתי על רמת הסוכר בדם שלך, ומעלים אותו מעט לאורך זמן.
מה הגלוקוז עושה
גלוקוז טהור מופיע באופן טבעי בפירות וירקות, אם כי גלוקוז מתווסף גם לג'אנק מעובד כממתיק. הגלוקוז נספג דרך דפנות המעי ונכנס לזרם הדם שלך די מהר. מזונות שלמים, כמו תוצרת טרייה, מכילים גם סיבים, אשר מעכבים את ספיגת הגלוקוז. מזונות שלמים גם ממזערים את הסיכוי שתתרחש עלייה ברמת הסוכר בדם. מזונות מעובדים בדרך כלל דלים בסיבים תזונתיים, כך שהגלוקוזה עוברת היישר לדם ומעלה במהירות את רמת הסוכר בדם.
