התגלה לראשונה בעץ אפר ההר, אשלגן סורבט הוא וריאציה של חומצה סורבית, שומן רב בלתי רווי. כמלח אשלגן, אשלגן סורבט משמש כחומר משמר מזון ומיוצר כעת באופן סינטטי. חומר משמר זה מתפרק למים ופחמן דו חמצני בגופך, כך על פי המרכז למדע האינטרס הציבורי.
למה הוא משמש
אשלגן סורבט משמש כחומר משמר במספר מזונות, מכיוון שתכונותיו האנטי-מיקרוביאליות עוצרים את צמיחתם והתפשטותם של חיידקים ותבניות מזיקים. הוא משמש בגבינות, מאפים, סירופים וריבות. הוא משמש גם כחומר משמר למאכלים מיובשים כמו פירות קופצניים ויבשים, מכיוון שהוא אינו משאיר טעם לוואי. השימוש באשלגן סורבט מגדיל את חיי המדף של המזונות, ולכן תוספי תזונה רבים כוללים אותו גם. הוא משמש בדרך כלל בייצור יין מכיוון שהוא מונע את השמרים להמשיך להתסס בבקבוקים.
רגולציה ורמות
מינהל המזון והתרופות והמרכז למדע האינטרס הציבורי רואים בדרך כלל אשלגן סורבט כמבטח. מוגדר כתוסף מזון ומשמר, אשלגן סורבט משמש לעיתים קרובות רק ברמות קטנות מאוד במזונות. לפי נתוני APAC כימיקלים, הכמות הספציפית שמשתמשת בה משתנה בהתאם ליצרן, אך לגבינות אחוז השימוש האופייני הגבוה ביותר - בין 0.2 ל 0.3 - בעוד שהיין משתמש במעט, בין 0.02 אחוז ל 0.04 אחוז.
תופעות לוואי של אשלגן סורבט
מחקר משנת 2010 שפורסם ב"טוקסיקולוגיה במבחנה "מצא כי חשיפה של תאי דם אנושיים לאשלגן סורבט במעבדה גרמה נזק ל- DNA. אך עדיין נדרש מחקר נוסף, כולל מחקר ארוך טווח על אנשים. בנוסף לפגיעה שעלולה לגרום לנזק ל- DNA, אשלגן סורבט עלול לגרום לתגובה אלרגית בעת שימוש חיצוני, מכיוון שהוא משמש לעיתים בקרמים בעור.
הימנעות מאשלגן סורבט
מכיוון שאשלגן סורבט משמש כל כך נרחב כחומר משמר ואנטי בקטריאלי, כמעט בלתי אפשרי להימנע ממנו, אלא אם כן כל האוכל שלך יוצר טרי בבית. מכון אורגניסט ממליץ להימנע מכל המזון המעובד או הארוז מראש, וכאשר אינכם מסוגלים, בחרו במזונות המכילים חומרים משמרים טבעיים, כמו חומצה אסקורבית, חומצת לימון, חומץ, מלח וסוכר. התרחקות מבשר מעובד ומרפא או מעושן תפחית את צריכת האשלגן הסורבט שלך. במקרים רבים, בחירת מוצרים אורגניים יכולה להיות דרך פשוטה להימנע מאשלגן סורבאט ומשמרים אחרים במזון.
