אפיית דגים היא שיטת בישול פשוטה וישירה. ברגע שהדג סורק, ניקה ופילה, אופים אותו בתנור לפי המתכון המועדף עליך. כאשר אין לך מתכון לעקוב, קבע את טמפרטורת התנור וזמן הבישול על סמך מספר גורמים. השתמשו בהגדרת האפייה בתנור לחום יבש. גודלו ועוביו של הדג מכתיבים את משך זמן הבישול. אם הדג מבושל בעצמו או לבוש עם מרכיבים אחרים משפיע על טמפרטורת התנור המועדפת.
זמן וטמפרטורה
מבשלים פילה וסטייקים לא מוסתרים כחמש דקות לכל עובי של חצי סנטימטר. מבשלים פילה בשכבה אחת או בסטייק בעובי סנטימטר או פחות בגובה 450 מעלות פרנהייט. מורידים את הטמפרטורה כאשר היא סמיכה יותר, מצופה או משולבת עם מרכיבים אחרים. תנור של 350 מעלות למשך שש עד תשע דקות הוא הגדרה מתאימה לדגים לבושים של 1/2 קילו. יש להשרות חתיכות דגים יבשות בחלב או לשטוף ביצה לפני הציפוי בפירורי לחם לתוספת לחות וכדי להימנע מבישול יתר.
בודק את מידת הכדאיות
הדגים נעשים כשהוא אטום ומיציו לבן חלבי. דגים אפויים צריכים להתקלף בקלות כשהם מגרדים על התבואה בעזרת מזלג. כאשר נותרים העצם בפנים, הבשר יתרחק ממנו בקלות. דגים מתפרקים כאשר מבשלים יתר על המידה. יש להשחים בצורה אחידה על דגים המצופים בפירורי לחם או בציפויים על בסיס קמח. סובב את תבנית האפייה 90 מעלות בערך באמצע זמן הבישול המשוער שלה כדי לבשל את כל החלקים באופן שווה.
מנות
גודל מנה אחת של דגים טריים או קפואים הוא בערך 0.25 פאונד של סטייק או פילה, 0.5 לירות לבושים, או 0.75 עד 1 קילו של דג שלם. מבשלים אותו עם ירקות שיש להם זמן בישול וטמפרטורה דומים כדי למתוח את גודל ההגשה לאדם או להוסיף טעם למינים תפלים.
שאריות
משרד החקלאות האמריקני - USDA - ממליץ על שאריות קירור פחות משעתיים לאחר שהן מגיעות לטמפרטורת החדר. אחסן דגי שאריות בגובה 40 מעלות ומטה. אכל שאריות בקירור בתוך שלושה עד ארבעה ימים. אכלו דגי שאריות קפואים בתוך שלושה חודשים. מחממים מחדש שאריות על הגדרת האפייה של התנור שלך על 350 מעלות למשך 10 עד 15 דקות או עד שהאוכל מחומם.
טרי או קפוא
ניתן לאפות כל סוג של דגים בתנור. הדולר ממליץ להשתמש בדגים טריים תוך יומיים מרגע שתפס אותו בעצמך או לקנות אותו בחנות. אחסן אותו בחלק הקר ביותר של המקרר, עטוף בחוזקה. הפשירו דגים קפואים במקרר לפני השימוש בו. הפעל אותו תחת מים זורמים קרים עד שתי דקות כדי להפשיר אותו מהר יותר. לעולם אל תפילה דגים קפואים בקיר רוח.
