ניתן להחליף חלב מלא בקרם כבד במתכונים שקוראים כמות קטנה של שמנת כדי לדלל את ההקצפה. מתכונים הנשענים על קרם כבד כמרכיב עיקרי, כמו גנאש, אינם מסתגלים היטב לחלב מלא. כמו כן, קחו בחשבון את האירוע בו אתם מגישים את העוגה. סביר להניח שתרגישו בנוח יותר להתנסות בקינוח משפחתי מזדמן מאשר בקינוח לכינוס חג או אירוע חשוב אחר.
ציפוי בסיסי
השתמש בחלב מלא כדי לדלל חמאה פשוטה וקרם סוכר במקום שמנת כבדה. מטרת הנוזל היא לדלל את הדובדבן לעקביות מתפשטת, כך שסביר להניח שתזדקק למעט פחות חלב משמנת כבדה. מרככים את החמאה תחילה וננפים את הסוכר של הקונדיטוריה כדי להסיר גושים. הוסף 2 כפות. חלב מלא בכל פעם, מכים אחרי כל תוספת עד לקבלת עקביות רצויה. אם אתה מקבל את זה לדק, הוסף עוד סוכר של קונדיטוריה. עם זאת, זכור כי הדובדבן יתעבה מעט ככל שהחמאה מתקשה.
זיגוגים
השתמש בחלב מלא במקום בקרם כבד לזיגוגי אבקת סוכר דקיקים, כמו אלו המשמשים לחמניות קינמון או סופגניות. מקציפים 1 כוס אבקת סוכר עם 1/2 כוס חמאה עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים חלב מלא עד שהזיגוג הוא העקביות של הבלילה. מטפטפים את הזיגוג על מאפים טריים ואפשרו לו להתאים לטעם מתוק.
הקצפת חלבון
אם המתכון דורש ציפוי של קצפת כמו רולדה שוקולד, נסה במקום זאת חלב אידוי מלא. צונחים 1 כוס חלב שהתנדף במקפיא למשך 30 דקות, כמו גם הקוצצים והקערה. מקציפים את החלב המאדה למשך שתיים-שלוש דקות עד שהוא נוקשה. הוסף 1/4 כוס אבקת סוכר וכף. תמצית וניל.
שיקולים
אם המתכון דורש גנאש ואין לכם שמנת כבדה, הכי טוב שהכי טוב יהיה לבחור בעוגה אחרת או להחליף סוג של ציפוי אחר. למשל קרם חמאה שוקולד טעים ברוב עוגות השוקולד במקום בגנאש ודורש רק שוקולד, חמאה, סוכר וביצים. הקצפה של שבע דקות מתבצעת על ידי התחממות חלבוני ביצה ומכות אותם בסוכר עד שהם מקציפים וקלילים, אך עדיין לחים. ההקצפה הזו מבריקה, מתוקה וטעימה, ומהווה אלטרנטיבה טובה לקצפת לעוגות שוקולד או קוקוס.
