סטייק צלעות צלביות, המכונה לעיתים גם מטחנת לונדון, יחד עם סטייק צ'אק או כתף, עשוי להתבשל במגוון דרכים. ללא קשר לשיטת הבישול שתבחרו, יש להשאיר אותה לפני כן להוסיף טעם ולהעניק רוך.
טיפ
ניתן להכין סטייק צלעות צולבות על גריל או על תנור, כמו גם בתנור. מרינדה ממש עוזרת.
לבשל סטייק צלעות צלביות
בראיון ל- LIVESTRONG.com דן השף פאלק פאטל מהמכון לחינוך קולינרי כיצד לבשל סטייק צלעות. היא מרגישה שמרינדה היא הדרך הטובה ביותר להוסיף טעם לנתח הבשר הזה.
"השתמש במכרזים טבעיים כאחד ממרכיבי המרינדה, כמו רוטב סויה, אגס, אננס, אבקת רגישות, מיץ לימון או רוטב Worcestershire, " היא אומרת. "לאחר מכן, הוסף תיבול כמו מלח, שום, קפה, בזיליקום, פטרוזיליה ופלפל. מרינדים במקרר בין 6 ל -24 שעות."
אפשר לסטייק להגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול, כך שהוא יתבשל באופן שווה, מייעץ פאטל. "עבורי, הצלייה מתאימה ביותר לחרדת הבשר ולבישול עד בינוני-נדיר. זה לוקח 5-7 דקות."
לטענת פאטל, סטייק צלעות צולב הוא רך, כל עוד נותנים לו לנוח אחרי הבישול. אפשר גם לחתוך צלי צלב צלביים לסטייקים. היא מעדיפה סטייק שיפון על מנת סינטה עליונה או על סטייק קצה סינטה מכיוון שלשניים האחרונים יש נטייה לבשל יתר על המידה.
דרכים אלטרנטיביות לבישול סטייק
צלייה אינה הדרך היחידה לבשל סטייק צלעות. שיטת החריטה יכולה להיות קלה, אם היא נעשית בעזרת מחבת ברזל יצוקה שחוממת מראש בתנור. "ראשית, מחממים את התנור לחום של 450 מעלות פרנהייט. מברישים את שני הצדדים של הסטייק בשמן ומתבלים במלח ופלפל", קובע פאטל.
"כשהמחבת חמה, הסר אותה בזהירות והניח על הכיריים על אש בינונית. הכניסו את הסטייק וצרעו למשך 2 דקות. הפכו את הסטייק, והכניסו אותו לשום וטימין. ואז החזירו את המחבת לתנור ל 6 עד 7 דקות. מבשלים עוד 2-3 דקות, מקלים עם חמאה."
השתמש במדחום לקריאה מיידית כדי לבחון את האלילות, היא מייעצת. "משוך מהמחבת בגובה 120 עד 125 מעלות לבינוני-נדיר." נותנים לו לנוח למשך 5 דקות, ומעטים בחמאה שחומה לפני ההגשה.
דרך חלופית לבשל סטייק צלעות היא להתחיל אותו במחבת על הכיריים ולסיים אותו בתנור. "לסטייק בגודל 1 אינץ ', צור את שני הצדדים עד להשחמה טובה ואחר כך מבשלים בתנור למשך כ -8 דקות בחום של 400 מעלות", ממליץ פאטל.
מידע על תזונה סטייק
USDA מדווח כי מנה של 4 אונקיות של סטייק צ'אק גולמי (צלעות צלעות) מכילה כ -257 קלוריות, 21.3 גרם חלבון, 19 גרם שומן כולל ו -74.6 גרם נתרן. קחו בחשבון כי בישול הסטייק בשמן או חמאה מעלה את אחוזי השומן, והוספת מלח ותבלינים, כמו רוטב סטייק או רוטב Worcestershire, מעלה את תכולת הנתרן.
פן בריאותי שלילי אחד באכילת בשר אדום הוא שהוא נוטה להיות עשיר בשומן. הסטייקים הרזים ביותר הם סינטה עליונה, עין עגולה, קצה סינטה, עגול עליון ותחתון עגול, על פי מרפאת מאיו. כדי לקבל סטייקים עם כמות השומן המועטה ביותר, בחרו אלה שכותרתם "בחירה" או "בחר" במקום "פריים". בנוסף, בחרו חתכים עם הכמות הנמוכה ביותר של שומן גלוי. לפני הבישול יש לחתוך שומן מוצק.
במקום לאכול סטייק באופן קבוע, שמור אותו לטיפול מדי פעם, גם אם הוא רזה. נסה להשיג את החלבון שלך ממגוון מאכלים כמו שעועית, אגוזים, דגים ועופות.
