פחמימות מכילות סוכרים, עמילנים ותאית. במהלך תהליך העיכול, קצב הפירוק של הפחמימות והספיגה בזרם הדם תלוי במבנה המולקולרי שלהם - בין אם מדובר בפחמימות פשוטות או מורכבות. המזונות הנאכלים בפחמימות ממלאים גם הם תפקיד בקצב הספיגה לזרם הדם. מכיוון שמדובר בפחמימות, סוגים מסוימים של פסטה יכולים להעלות את רמת הסוכר בדם. אם אתה צופה במשקל שלך או שיש לך בעיה בריאותית, כמו סוכרת, חשוב שתכיר את הפסטות שלך.
רמות פחמימות ורמות סוכר בדם
גופך עוקב אחר רמות הסוכר בדם על ידי שחרור ההורמון אינסולין לזרם הדם בכל פעם שרמת הסוכר בדם עולה. פסטות העשויות מסולת, פארינה וקמח חיטה דורום מעודנות מתעכלות מהר יותר מאשר פסטה העשויה מחיטת דורום מקמח מלא. המהירות בה מתעכלים פסטות ופחמימות פשוטות אחרות העשויות ממוצרי קמח מזוקק משפיעה על רמות הסוכר בדם ותורמת לאותי עליות הסוכר והמורידות שממצמצים אנרגיה ומפעילים רעב. אכילת מוצרים אלה לאורך תקופה ממושכת יכולה לתרום להשמנת יתר ולפגיעה בבריאות.
שיטות בישול
האופן בו אתה מבשל פסטה יכול לתרום לעלייה ברמת הסוכר בדם. ככל שאתה מבשל אותו יותר, כך הפסטה הרכה הופכת. הפחמימות בפסטה המתרככות על ידי בישול מתפרקות במהירות בתהליך העיכול, וגורמות לעלייה ברמת הסוכר בדם. קצר את זמן הבישול ואכל את הפסטה שלך אל דנטה - מעט יציב. לדברי ג'ואן מארי וורנר, מ.ס., RD, CDE, מחלקת הבריאות של יוטה, פסטה שבושלה במשך 40 דקות נחשבת לדירוג אינדקס גליקמי גבוה; לפסטה שבושלה במשך 15 דקות יש דירוג GI בינוני, ופסטה שנבשלה במשך 6 דקות היא עם דירוג ה- GI הנמוך ביותר. מדד הגליקמי מדרג פחמימות בהתאם לשיעור העלייה ברמת הסוכר בדם.
שילוב אוכל
ניתן לעכב את העלייה ברמות הסוכר בדם על ידי שילוב של פסטה העשויה מקמח מעודן עם מזונות אחרים, כמו ירקות, גבינה מגורדת או שמן זית. מחקר שפורסם בכתב העת האירופי לתזונה קלינית בפברואר 2003 השווה את ההשפעות של ארוחות פסטה עם וללא תוספת סיבים ושומן על רמת הגלוקוז בדם - רמות הסוכר בדם. ארוחות פסטה שהכילו 30 גרם שומן רב בלתי רווי ו -3 גרם נתרן פרופיונאט שהוזנו לקבוצה אחת של משתתפי המחקר עיכבו את קצב העיכול והורידו את רמות הזרם והאינסולין בדם בהשוואה למשתתפי המחקר שאכלו פסטה ללא שומן.
יתרונות בריאותיים בפסטה לבנה
פסטות מלאות מכילות יותר ויטמינים, מינרלים וחלבון מאשר פסטות לבנות, כך לפי אוניברסיטת קנזס. עם זאת, פסטה לבנה מועשרת מכילה יתרונות תזונתיים, כמו ברזל וויטמינים מקבוצת B. מכיוון שהפסטה היא חלבון מהצומח, היא אינה מכילה חומצת אמינו אחת או יותר הדרושות לה כדי להיחשב כחלבון שלם. מקורות בעלי חיים לחלבון הם חלבונים שלמים. הפוך את ארוחת הפסטה שלך לחלבון שלם על ידי מלית אותה עם גבינה מגורדת או אכילתה עם בשר, עוף או דגים דלי שומן.
