בפעם הראשונה מזה זמן מה, מזון-העל החם ביותר של אמריקה אינו ירוק. למעשה, זה אפילו לא ירק. מרק עצם פשוט ובמחיר סביר הוא מזון עתיק שמשאיר את חותמו בתרבות שלנו.
לא פעם טועים במלאי "ציר", מרק עצמות שונה בגלל כמה זמן הוא מבשל ושאינך זקוק לבשר וירקות ארומטיים כדי להכין אותו. מלאי האגרוף הקיים בסופרמרקטים הוא נוזל; מרק עצם מבושל מספיק זמן כדי שהג'לטין והקולגן ישתחררו מהעצמות ויועברו למוצק כאשר יתקרר. מתמחי מרק עצם עשויים לומר שזה רק מרק או ציר, אבל מה שהם לא מבינים הוא מה ההבדל העצום שיכול זמן הבישול של העצמות לעשות לתכונות התזונתיות שלהם.
ב
אומנות בישול אבודה
פעולת עצמות הבישול בהרחבה שולפת מערך של מינרלים, חומצות אמינו, ג'לטין, קולגן, כונדרויטין וחומצה היאלורונית שהופכות לחלק מהמרק. הוספת חומץ סיידר לעצמות מסייעת במיצוי מינרלים.
מרק עצם מחודש מחדש, אך חשוב לציין שבתרבויות רבות הוא מעולם לא נפל בעדיף. העם היהודי כבר מזמן שקל מרק עוף כתרופה לקור הצטננות, ומרווחי האסיה "החיים הארוכים" האסיאתיים נותרו מצרך תזונה. זה מרגיש כמו טרנד מכיוון שהתרחקנו כל כך רחוק מאוכל ביתי, עד כי מנות רבות הן אמנות אבודה עכשיו - במיוחד זמן רב. החדשות הטובות הן שמכשירים מודרניים הופכים את זה לפשוט יותר להכין בעצמך: בישול איטי של שעה עד שלוש הוא תחליף מבורך למצב כיריים לילה.
אם אתה מוטרד מהעצמות ה"נכונות "בידך, סמוך ובטוח שכל מה שחסכת יעשה אצווה מבוא נהדרת, גם אם הם מבושלים, בתנאי שהאכילם בדשא אם בקר או טלה ואורגני אם עוף, הודו, משחק או חזיר. בשר הניזון מדשא הוא אנטי דלקתי, ואילו בשר האכיל בדגן הוא דלקתי מכיוון שהוא עשיר באומגה 6 ודל באומגה 3. לעומת זאת, האכילה עשירה עשירה באומגה 3 ודלה באומגה 6.
בתזונה האמריקאית מקובל לצרוך שומני אומגה 6 ולזלול באומגה 3. אנשים מחפשים דרך קבע דרכים להכניס יותר אומגה 3 לתזונה שלהם, כאשר מטרה אחת היא להפחית את הדלקת. בשר הניזון מדשא הוא דרך קלה לשלב חומצות שומן חיוניות יותר באומגה 3.
באופן אידיאלי, יש לייצר מרק עצם עם בשר בקר הניזון מעשב, מכיוון שתקבלו גם חומצת לינולאית מצומדת של בקר, אומגה 3 וחומצה לינולאית אלפא, אך בעלי חיים אחרים מכילים את כל חומרי התזונה האחרים המדוברים, ואנשים רבים מוצאים את הטעם טעים יותר.
בכל הנוגע למגמות מזון, מרק עצם הוא החסכוני ביותר עד כה מכיוון שהוא משתמש במרכיב עיקרי שהוא משהו שרוב האנשים זורקים אחרת. אמנם אתה יכול להוסיף ארומטים כמו גזר, בצל, שום, סלרי או עשבי תיבול לטעם, זה לא הכרחי.
ב
מתכון מרק עצם קל
רכיבים: 5 קילו עצמות, מבושלים או שאריות מבושלות (עצמות מח, גווי עופות, גב או צוואר, פרקי חזיר, גרבי חזיר, רגלי חזיר, רגליים עוף או אפילו פרסות), 5 ליטר מים, 2 כפות חומץ תפוחים, 1-2 כפות מלח (לפי הטעם)
הערה: אם אתה מעדיף להכין כמות שונה, השתמש ביחס של קילוגרם של עצמות לרבע מים אחד, עם כפית מלח אחת וחצי כף חומץ לכל קילוגרם של עצמות.
הוראות:
- בסיר מלאי, בסיר לחץ או בסיר איטי, הוסף עצמות.
- אם גולמי, חום אם תרצה להגביר את הטעם. אם משתמשים בעצמות עם שומן, כמו גב גבול, יש לסנן שמן לאחר השחמה.
- הוסף מים, מלח וחומץ. מכסים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש לסיכה ומבשלים שעה עד שלוש בסיר לחץ, 24 עד 48 שעות בסיר איטי, או 12 עד 24 שעות כיריים. הוסיפו מים לפי הצורך בכיריים או בהאטת כיריים, ושטפו שומן וסרטו תוך כדי הבישול.
- מסננים עצמות ומוסיפים מלח לפי הטעם.
