נתרן קרבונט ונתרן ביקרבונט יש שמות נשמעים דומים ודימיון כימי רבים, אך הם משמשים בצורה שונה מאוד. נתרן קרבונט יש יישומים ביתיים ותעשייתיים אך משמש לעיתים רחוקות מאוד במזון ובבישול. לעומת זאת, נתרן ביקרבונט הוא סודה לשתייה ביתית נפוצה - יש לו מגוון שימושים, כולל אפייה וניקוי.
נתרן קרבונט
נתרן קרבונט הוא מלח בסיסי יחסית, כאשר "בסיסי" הוא ההפך הכימי לחומצי. יש לו את הנוסחה Na2CO3 והיא מכונה בשם "סודה לשטיפה". בגלל האופי הקאוסטי של נתרן קרבונט, יש לו מעט יישומים במזון, אם כי כמה פריטי מזון נבחרים - כולל בייגלה מסוימים - דורשים שימוש בבסיס חזק כמו נתרן קרבונט. אחד היישומים הנפוצים ביותר שלה הוא בייצור תעשייתי של זכוכית.
סודיום ביקרבונט
עם הנוסחה הכימית NaHCO3, נתרן ביקרבונט דומה מאוד מבחינה מבנית לסודיום קרבונט. עם זאת, זה הרבה פחות קאוסטי ומהווה בסיס מאוד קל. יש לו יישומים ביתיים רבים ונפוצים, כולל כחומר ניקוי וכחומר מחמצת במוצרי אפיה. אתה יכול גם להבלע נתרן ביקרבונט במים כתרופה ביתית קלה לבטן חומצית; היא מנטרלת חומצת קיבה, מקלה על תסמיני הצרבת ומייצרת את התרכובות הבלתי מזיקות פחמן דו חמצני ומים.
בתוך הגוף
לסודיום קרבונט אין כמעט חשיבות פיזיולוגית; הגוף שלך לא משתמש ולא מייצר אותו. מצד שני, נתרן ביקרבונט חשוב למדי לתפקוד הפיזיולוגי. יש לך באופן טבעי ביקרבונט בזרם הדם שלך, הסביר ד"ר. רג'ינלד גארט וצ'רלס גרישם בספרם "ביוכימיה". זה משמש כחוצץ, כלומר הוא עוזר לווסת את חומציות הדם שלך. התאים שלך מייצרים את המוצר הפסולת פחמן דו חמצני, שמשתלב עם מים בזרם הדם לייצור ביקרבונט.
באוכל
נתרן ביקרבונט ונתרן קרבונט פועלים באופן דומה במזון, אם כי נתרן קרבונט מגיב בצורה חזקה יותר. שניהם מגיבים עם חומצה, וכתוצאה מכך נוצרת תרכובת הנקראת חומצה פחמנית, בעלת הנוסחה הכימית H2CO3. לאחר מכן מתפרקת חומצה פחמנית לפחמן דו חמצני ומים, מסבירים דר. מרי קמפבל ושון פארל בספרם "ביוכימיה". בועות הפחמן הדו-חמצני מייצרות פעולת חמץ. ההבדל העיקרי בין נתרן ביקרבונט לבין נתרן פחמתי במזון הוא שבעוד שנתרן ביקרבונט אינו משנה באופן משמעותי את חומציות המזון, נתרן קרבונט הופך את המזון לבסיסי ביותר.
