מתחלבים שומרים יחד את הקרם בקפה שלך ואת הרוטב על הסלט שלך. מתחלבים כמו לציטין עוצרים שמן ומים להתפצל. לציטין מופיע באופן טבעי. זרעי החיטה והביצים מכילים לציטין. לא רק שלציטין מונע הפרדת מזונות מסוימים, מדענים מאמינים כי לציטין עוזר להגדיל את הכולסטרול HDL ה"טוב ". אם אתה רוצה לדעת מדוע לציטין מספק תוספת בריאה לשולחן הארוחה שלך אתה צריך להבין איך נוצרות בועות.
מתחלבים
לא משנה כמה תנער תערובת של שמן ומים זה בקרוב ייפרד. שמן ומים דוחים זה את זה. אפילו טיפות השמן הקטנות ביותר מתכווצות במהרה לבועות גדולות שצפות למעלה ליצירת שכבת שמן. עם זאת, אם משהו מצפה טיפות שמן כדי להפריד ביניהן מהמים הם יצופו מסביב למשך זמן רב, למשל השמן במיונז. ה"משהו "בו אתה משתמש בכדי להפריד בין שמן ומים נקרא מתחלב.
סוכנים פעילים על פני השטח
תאר לעצמך שאתה נושף בועות. האוויר שנשמת החוצה מרחף בניילון מים סבונים. מתחלבים פועלים ממש כמו אותה שכבה של מי סבון. כאשר מערבבים שמן, מים וחומר מתחלב, מתחליב ממהר אל טיפות הנפט ומכסה אותם. מכיוון שהחומרים מתחלבים עוברים ישר אל פני השטח של טיפות הם נקראים חומרים פעילים לפני שטח או פעילי שטח. על פי בית הספר Boulder in Condensed Matter, פעילי שטח נותנים תחליבים עוד יותר יציבות בכך שגורמים לטפטפות להדוף זו את זו.
מבנה לציטין
לציטין הוא מתחלב המורכב מכחמש מולקולות קטנות יותר. יש לו עמוד שדרה של גליצרול שקושר עד שלוש מולקולות אחרות. שתיים מהמולקולות המלוכדות הן חומצות שומן - אלה הידרופוביות. הם נותנים לציטין מבנה הדומה לשומנים, או ליפידים. החומר השלישי המצורף לגליצרול הוא חומצה זרחתית שיש בה אלכוהול אמינו שנקרא כולין. סוף הפוספט / אמינו האלכוהול של לציטין הוא הידרופילי. שלי שמידט, דוקטורנטית, פרופסור למדעי המזון, מסבירה כי "מתחלבים הם מולקולות שמכילות גם מנה שנאת הידרופילית, אוהבת מים וגם שונאת מים." אז, לציטין הוא מולקולה עם קצה אחד שהוא הידרופילי וקצה אחר שהוא הידרופובי. שמו הכימי הוא פוספטידילכולין.
לציטין בתחליבים
לציטין מייצר מתחלב טוב מכיוון שהקצה ההידרופובי מתמוסס בטיפות שמן והסוף ההידרופילי מתמוסס במים. באמולסיות המקום היחיד שלציטין אוהב להיות הוא בקצה טיפות הנפט עם קצהן ההידרופובי בשמן והקצה ההידרופילי במים. אם אתה חושב על בלון מסיבות לעומת בועות סבון תבין שהבלון נמשך הרבה יותר זמן מכיוון שה"בועה "מכוסה על ידי חומר הבלון. טיפות שמן במים מוגנים באותה צורה על ידי לציטין כך שהתחליב נשאר יציב לאורך זמן.
ירידה במשקל
ג'ין ברונו ממכללת הנטינגטון למדעי הבריאות מציע כי לציטין עוזר לגופך לפרק שומנים תזונתיים ודם לחלקיקים קטנים. המשמעות היא שחומצות שומן עוברות מטבוליזם יותר לאנרגיה ולא מאוחסנות ברקמת השומן שלך כשומן. אז לציטין עוזר לך לשרוף שומן.
