בכל ארוחה יש לכסות את מחצית הצלחת שלך בפירות וירקות, ממליץ על SelectMyPlate.gov מכיוון שמזונות עשירים בתזונה עלולים להוריד את הסיכון שלך למצבים בריאותיים מסוימים, כמו השמנת יתר ומחלות לב. אמנם אכילת ירקות כלשהי יכולה להיות מועילה, אך לאכילת ירקות גולמיים יש יתרונות נוספים על פני ירקות מבושלים.
רמות גבוהות יותר של חומרים מזינים רגישים לחום
אכלו ירקות גולמיים במקום ירקות מבושלים, ותקבלו יותר ויטמינים A ו- C. ויטמינים אלו רגישים לחום, כלומר טמפרטורות גבוהות וזמני בישול ארוכים יותר מבזקים או הורסים אותם. אם תבשלו את הירקות שלכם במים, תאבדו גם כמה ויטמינים מסיסים במים, כמו חומצה פולית וויטמין C, מכיוון שהם דולפים אל מי הבישול.
מאפייני לחימה בסרטן
גם ירקות גולמיים וגם מבושלים קשורים לירידה בסיכון לסוגים מסוימים של סרטן, אך ישנן עדויות רבות יותר ליתרונות של ירקות גולמיים, על פי מאמר שפורסם בסרט "Epidemiology Cancer, Biomarkers & Prevention" בספטמבר 2004. בגלל הפסדים של כימיקלים צמחיים מועילים במהלך הבישול. לדוגמא, ברוקולי גולמי מכיל פי שלושה יותר אנזים הנקרא מירוזינאז, המסייע לגופך להיפטר מסרטנים, או מחומרים הגורמים לסרטן, מאשר ברוקולי מבושל. ברוקולי גולמי וירקות מצליבים גולמיים אחרים עשויים לסייע בהפחתת הסיכון שלך לסרטן שלפוחית השתן, כך עולה ממחקר אחר שפורסם ב"סרטן אפידמיולוגיה, סמנים ביולוגיים ומניעה "באפריל 2008.
יתרונות הרזיה פוטנציאליים
אכילת יותר פירות וירקות באופן כללי קשורה לכמויות קטנות של ירידה במשקל, כך עולה ממחקר שפורסם בכתב העת "American Journal of Clinical Nutrition" במאי 2009. מרבית הירקות בעלי צפיפות אנרגיה נמוכה, כלומר יש להם מעט קלוריות לגרם לפחות. של אוכל. ירקות גולמיים, לעומת זאת, נוטים להיות אפילו נמוכים יותר בצפיפות האנרגיה לעומת ירקות מבושלים מכיוון שלעתים קרובות הם בעלי תכולת מים גבוהה יותר. אכילת ירקות במקום מזונות אחרים שהם בעלי צפיפות אנרגיה גבוהה יותר, כולל מזון שומני ומזונות עשירים בסוכר, יכולה לעזור לכם לרדת במשקל.
שיקולי בטיחות מזון
יש חיסרון אחד באכילת ירקות גולמיים יותר: יתכן שהם עשויים לגרום יותר למחלות הניתנות במזון. בישול ירקות יכול להרוג רבים מהאורגניזמים הגורמים למחלות אלה, כך שאנשים עם מערכת חיסון נפגעת עשויים לרצות להגביל את צריכת הירקות הגולמיים שלהם. שטיפת התוצרת שלך והרחבתם מכלים ומשטחים שהיו במגע עם בשר נא עשויים למזער, אך לא לבטל לחלוטין, את הסיכון לקבל הרעלת מזון מירקות גולמיים.
