כאשר הכל עובד כמתוכנן, מאפינס אפויים טריים הם מאפה ארוחת בוקר לח, רך וטעם. עם זאת, למרות הפשטות של המאפינס, הדברים עלולים להשתבש בכמה אופנים. מדידות לא מדויקות, אבקת אפייה מעופשת וערבוב יתר עלול לגרום לסבל המרקם שלהם. אפיית המאפינס בטמפרטורה נמוכה או גבוהה מדי עלולה גם לגרום למאפינס תת-תקניים, בעוד שאפיית יתר משאירה אותם פריכים ויבשים. לא ניתן לתקן את מרבית התקלות הללו, אך לעיתים ניתן להציל מאפינס אפויים.
חלב
אז שיחת טלפון הגיעה לגמרי ברגע הלא נכון ושכחת את המאפינס שלך בתנור. הצעד הראשון הוא להחליט עד כמה הם אפויים בצורה קשה. אם הם קרוסים יותר ממה שתרצו אך אחרת הם בסדר, זה קל יחסית לתקן. מברישים את המאפינס בחלב כשהם עדיין חמים, והחלב ירכך את הקרום מספיק בכדי להפוך את המאפינס למהנים שוב. גם שמנת או חצי וחצי יעבדו ויהפכו את המאפינס לטעמים מעט יותר עשירים.
זיגוג או "Soaker"
אם המאפינס אפויים מספיק בכדי להתייבש מבפנים, אפשר להציל אותם באמצעות זיגוג רטוב או בסירופ "שומר" כדי לרכך את הקרום ולהרטיב את הפירור הפנימי. הכינו זיגוג רטוב על ידי המסת סוכר במיץ לימון, למשל, או הקצאת סוכר הדובדבן לחלב. האופים מרתיחים לרוב סירופ סוכר פשוט, שתי כוסות כל אחד מים וסוכר, כדי להרטיב את העוגות. ניתן לטעום אותו במיץ פירות, תבלינים או ליקרים לקבלת טעם נוסף. דוקרים את צמרות המאפין בעזרת קיסם שיניים או מזלג ומברישים אותם שוב ושוב בסירופ.
מהביל
אלא אם כן נשרפים מאפינס, הקושי העיקרי עם מאפינס אפויים הוא היובש שלהם. שיטה חלופית להרטיב אותם, שאינה מוסיפה קלוריות, היא לאדות אותם. זהו פיתרון לטווח קצר שרק הופך את המאפינס לחיך עד שהם התקררו, אז אל תעשו זאת עד שאתם מוכנים להגיש או לאכול את המאפינס. מניחים את המאפינס בספינה חשמלית או בסיר עם מכסה קיטור ומשאירים אותם במקום חמש דקות. הגישו את המאפינס המחוממים מייד.
מיחזור
אם המאפינס יבשים מספיק כי הגשתם בצורתם המקורית אינה אפשרות, עדיין יש דרכים להשתמש בהם. מפוררים את המאפינס ומשתמשים בהם להכנת קופסאות עוגה. גוזרים את קצוותיהם העבה והפרוסים ופורסים את יתרת החלקים בעובי האצבע. יבש אותם בתנור שלך והשתמש בהם במקום הלחם במתכון פודינג הלחם האהוב עליך. לחלופין, יש לייבש אותם ולפור אותם לפירורי עוגה לשימושם בתחתית שטרוסל או פשטידות.
