זרעי חרדל שימשו כמזון ותרופות במשך מאות שנים. הם מגיעים מהצמח בעל אותו שם וניתן להכין אותם בשלל דרכים. חרדל דיז'ון, חרדל צהוב אמריקאי וחרדל דבש הם מהזנים הפופולאריים ביותר. היתרונות הבריאותיים של חרדל נובעים מתכונותיו האנטי-מיקרוביאליות, אנטי-סוכרתיות, אנטי-דלקתיות ומשכך כאבים.
עובדות תזונה חרדל
תבלין פופולרי זה לא רק משפר את טעם המזון, אלא גם מספק ויטמינים, מינרלים ושומנים בריאים. זהו מקור מצוין לאומגה 3, זרחן ומגנזיום, בין חומרים מזינים אחרים.
לאונקיה אחת (או 2 כפות) של חרדל צהוב יש 18.8 קלוריות בלבד ומספקת 13 אחוז מהקצבה היומית המומלצת (RDA) של סלניום, 6 אחוז מ- RDA של מנגן, 2 אחוז מה- RDA של סידן ו 6 אחוז מ- RDA של תיאמין. צבעו הצהוב החי מגיע מכורכום.
: חרדל וירידה במשקל
על פי מחקר שפורסם בשנת 2016 על ידי אוניברסיטת מניטובה, חרדל מכיל תרכובות פנוליות ותכשירי פיטונוטרים אחרים בעלי תכונות נוגדות חמצון ואנטיבקטריאליות. זרעיו עשירים בסטרולים צמחיים, חומצות שומן וקרוטנואידים, כמו גם בוויטמינים E וויטמין מורכבים B.
באופן מסורתי, זרעי חרדל משמשים כתרופה טבעית לעצירות, כאבי מפרקים והתכווצויות שרירים. יש אנשים המשתמשים בשמן המופק מצמח החרדל כדי לעורר צמיחת שיער. על פי Drugs.com, תבלין זה עשוי לסייע בניהול סוכרת, מחלות לב ומצבים דלקתיים. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף בכדי לאשר את השפעותיו הטיפוליות.
יתרונות בריאותיים פוטנציאליים
כמו צמחים אחרים במשפחת ברסיקה , זרעי החרדל עשירים בגלוקוזינולטים. לאחר העיבוד, נוגדי חמצון אלה מומרים לתרכובות המכילות גופרית הנקראות איזותיוציאנאטים . סקירה משנת 2016 שפורסמה בכתב העת הבינלאומי למדעי מולקולרי מציינת כי האיזותיוציאנאטים מגנים מפני לחץ ודלקת חמצונית. תרכובות צמחיות אלה עשויות לגרום למוות של תאים סרטניים ולמנוע מחלות לב וכלי דם ונוירון.
חרדל צהוב מתגאה גם במינונים גדולים של סלניום. מינרל זה מציג תכונות נוגדות חמצון, תומך בסינתזת DNA ועלול להפחית את הסיכון לחלות בסרטן, על פי סקירה משנת 2014 שהוצגה בכתב העת Radiation Oncology. יתר על כן, הוכח כמקזז את תופעות הלוואי של הקרנות בחולי סרטן ומשפר את איכות חייהם.
אשלגן תורם ליתרונות הבריאותיים של חרדל. חומר מזין זה נדרש לתפקוד תקין של התאים ומווסת את לחץ הדם. רמות אשלגן נמוכות בזרם הדם עלולות להגביר את הסיכון ליתר לחץ דם, אבנים בכליות, חוסר איזון אלקטרוליט ובעיות לב וכלי דם.
: האם אכילת חרדל עוזרת להוריד את לחץ הדם הגבוה?
כיצד מיוצרים חרדל צהוב?
מרכיבי חרדל צהוב משתנים ממותג למותג אחר. באופן כללי, תבלין זה מיוצר בזרעי חרדל צהובים, כורכום, מלח, חומץ לבן ותבלינים. היצרנים מוסיפים לרוב פפריקה, אבקת שום, כמון, פלפל קאיין או דבש כדי להגביר את טעמו. חלקם משתמשים גם בסירופ דבש או מייפל, מה שמגדיל את קלוריות החרדל.
: מה ההבדל בין חרדל יבש ומוכן?
כורכום, אחד המרכיבים העיקריים שלו, מציג תכונות אנטי דלקתיות עוצמתיות. על פי מאמר מחקרי משנת 2016 שפורסם ב- BMC רפואה משלימה ואלטרנטיבית, התבלין הפופולרי הזה מגן מפני נזק בכבד על ידי דיכוי לחץ חמצוני בכבד. כפי שמציין WebMD, כורכום עשוי גם להקל על תסמיני דיכאון, לשפר את השומנים בדם ולהפחית כאבי דלקת מפרקים ניוונית.
החרדל הצהוב הקיים בחנויות מעובד לרוב ומכיל תוספים העלולים לפגוע בבריאותך בטווח הרחוק. שקול להכין חרדל משלך בבית כדי שתוכל לקצור את היתרונות המלאים שלך. אתה צריך רק כמה כפות זרעי חרדל כתושים, קורט כורכום טחון, חומץ, מלח, מים ועשבי תיבול טריים; לקבלת טעם נוסף, הוסף פלפל לבן, פתיתי צ'ילי ותבלינים אחרים. תיהנו ממנו עם בשר ודגים, ערבבו אותו לרטבים ומטבלים, מורחים אותו על כריכים או השתמשו בו כתחליף להתלבשות הסלט.
