חלב דבש נותן מרקם קרמי וטעם חמצני למטבלים, רטבים וריפודים לסלט. במוצרי אפיה זה עוזר להפעיל את פעולת החמצה של סודה לשתייה ומוסיף טעם עשיר ורך עם פחות שומן מחלב מלא.
"קל מאוד להחליף חלב חמאה במוצר על בסיס צמחי", אומר קארל גוגנמוס, שף ויועץ קולינרי בכיר ב- Healthy Meals Supreme. להלן כמה תחליפים ללא חלב שעושים חלב חמאה טבעוני נהדר.
1. חלב צמח מקורה
בחר את חלב הצמח שבחרת, והוסף אליו מיץ לימון ליצירת גרסה חמוצה. "שפך פשוט 2 כפות מיץ לימון או חומץ סיידר לכוס והוסיף כוס אחת של חלב שקדים או קוקוס, " אומר גוגנמוס. לאחר מכן, תנו לתערובת לשבת בטמפרטורת החדר למשך 5 דקות עד שהיא מתחילה להתכרבל.
"התוצאות הטובות ביותר מגיעות מחלבי הצומח שמקמיצים, כמו חלב סויה, חלב קוקוס וחלב שקדים", אומרת סוזנה גרבר, השף המנהל של הייבן פודס, יועץ לתעשיית המזון והרפואה וסופר של גורמה מבוססת צמחים.
2. שמנת חמוצה טבעונית
שמנת חמוצה טבעונית מדוללת במים היא עוד אפשרות טובה. יש לו את המגע והחמיצות של חלב חמאה, ודליל אותו במים מסייע להפוך את העקביות שלו להתאמה של חלב חמאה. זוהי אפשרות סולידית להתלבשות או למטבלים בפרט, כמו גם למוצרי מאפה.
נסה לערבב מים ושמנת חמוצה בחלקים שווים, ואז החלף אחד-אחד לאותה תערובת. כלומר, אם המתכון דורש כוס חלב אחד, החלף פנימה חצי כוס מים וחצי כוס שמנת חמוצה טבעונית, בשילוב. אנחנו אוהבים את טופוטי יותר משמנת חמוצה.
התאם את התערובת בהתאם להעדפה שלך לעקבות עבה או דקה יותר. אתה יכול להשתמש באותה שיטה גם עם יוגורט טבעוני.
3. קרם אגוזים ביתי
אפשרות נוספת היא להכין קרם משלך חמאה מבוססת אגוזים משלך.
לשם כך יש להשרות קשיו נא, לא מלוחים, מקדמי או אגוזים אחרים במים, ואז לטהר אותם במיץ לימון או חומץ תפוחים ומים נוספים, בעזרת כוס מים אחת ו -2 כפיות מיץ לימון או חומץ תפוחים לכל כוס של אגוזים.
בשיטה זו כוס כוס קשיו מניבה כמחצית וחצי כוס של תחליף חלב חמאה טבעוני.
4. טופו משי
אלטרנטיבה טבעונית נוספת לחלב חמאה היא טופו משי, שמשמש כמקור טוב לחלבון. על ידי שילוב זה עם חומצה כמו חומץ תפוחים - תפרק כמה מהעמילנים בטופו, אומר גרבר.
מערבבים 3 כפות מים עם 1 כף חומץ תפוחים. הוסף אותו לבלנדר עם כוס אחת של טופו משי רך, אומר גרבר. אפשרות נוספת היא להשתמש ברבע כוס מיץ לימון במקום בתערובת חומץ תפוחים, מציין גרבר.
"הדופק להתחיל ולהתמזג בינוני כך שהוא לא יתאוורר מדי", היא אומרת. תנו לו לשבת במשך 5 עד 10 דקות לפני השימוש בו.
