צווארי טורקיה הם חתך שהתעלם לעתים קרובות מהעוף, מכיוון שיש להם מעט חומר בהשוואה לחתכים בשרניים יותר כמו שדיים וכנפיים. עם זאת, הם מרכיב מבורך במנות רבות ומגוונות, ומוכנים לספק טעם עמוק ומנחם לארוחות רבות. נסה את חתך הבשר החסכוני הזה כדי לתבל באומץ תבשיל או כמנה עיקרית לא יקרה, ולהשתאות מפיצוץ הטעם שאורז צוואר. צואנים צוואר הודו איטי וארוך כדי לשפר את הרוך שלהם.
חנקו את צווארם וטורקיה
קנו חבילה של צוואר הודו כדי להחניק אותם ברוטב, תבשיל מילוי המוגש ביותר על אורז. משחים את צוואר ההודו בכמה כפות משומן בייקון בתנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה. מוציאים את הצוואר מהסיר ומניחים בצד. מטגנים תערובת של בצל, סלרי, פלפלים אדומים או ארומטים אחרים עד שהם הופכים רכים. הכינו רוקס על ידי הוספת מעט קמח וערבבו היטב עם הירקות. יש לשלב ציר עוף, תוך ערבוב היטב כדי למנוע גוש. מוסיפים את צוואר ההודו לסיר, מכסים ומבשלים שעתיים, או סתם עד שהבשר נושר מהעצמות.
ירוקים עם צוואר טורקיה
צווארי טורקיה משמשים לעיתים קרובות כדי לטעום ירקות קולארד מבושלים ארוכים. אם עישנת צוואר, הוסף אחד לסיר מים והביא לרתיחה. אם יש לך צוואר הודו טרי, השחי אותם מעט שמן לפני שתביא סיר מים לרתיחה והוסף את הירוקים. כבה את החום, ואפשר לירוקים להתבשל במשך כמה שעות עד שהוא רך מאוד. מתבלים במלח ופלפל ואז מגישים.
מרק צוואר טורקיה
מרק טורקיה מיוצר בדרך כלל מפגר של הודו מבושל, עם זאת ניתן להשתמש בצווארי הודו באותה דרך. משחים את צוואר ההודו בסיר בכדי להוציא את טעמם, ואז מוציאים ומניחים בצד. מטגנים תערובת של ארומטים, כמו בצל, סלרי וגזר, עד שהם רכים, ומוסיפים את צווארי ההודו חזרה לסיר. מכסים את הכל במנה נדיבה של מים, ואפשר להם להתבשל במשך שעתיים-שלוש, או עד שהבשר רך. הסר את צווארי ההודו ונתן להתקרר. ברגע שהם מספיק קרירים להתמודד, הסר את הבשר מהצוואר והחזיר אותו לסיר. מתבלים את המרק במלח ופלפל. הוסף אורז או נודלס אם רוצים.
טורקיה צוואר רוטב
צווארי טורקיה יוצרים רוטב חסכוני נהדר. די בצוואר אחד כדי לתבל כלי הגשה גדול של רוטב. משחים צוואר טרי בסיר קטן עם מעט שמן, ואז מכסים אותו במים. מתבשלים כשעתיים, עד שהבשר נושר מהעצמות. הסר את הצוואר, וכשהוא מספיק קריר, הסר את הבשר שלו והחזיר אותו לסיר. צרו slurry על ידי ערבוב מים וקמח יחד בקערה קטנה ביחס שווה; מוסיפים כוס מרק מהסיר ומערבבים היטב. מוסיפים את השחלה הזו לסיר, ומבשלים על אש קטנה עוד כמה דקות עד שהם מתעבים. מתבלים במלח, פלפל ואבקת שום.
