התשובה לשאלה הישנה האם אגוזים הם פרי או ירק תלויה בזווית בה אתם משתמשים כדי להגדיר אותם. פירות הם התוצר הנושא את הזרעים של צמח פורח, ואילו הירקות הם כל חלק אחר של הצמח, כולל גבעולים, עלים ושורשים. אגוז יכול להיות פרי בכך שהוא פרי העץ שלו, ובכל זאת ניתן לדמות אותו לירק קטניות בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלו והעובדה שהוא עשוי לצמוח מתחת לאדמה. המפתח להבחנה בין השניים הוא במקורותיו של האגוז והרכבו התזונתי.
ציור קו בין זרעים ופירות
אגוזים הם פירות - למעט כשהם לא. "הם מוגדרים כפירות יבשים חד-זרעיים בעלי תכולת שמן גבוהה", לפי נתוני שירות היערות האמריקני. "הם בדרך כלל סגורים בשכבה חיצונית מעורית או מוצקה. במונחים של בוטניקה, אגוזים הם סוג מסוים של פרי יבש שיש בו זרע בודד, קליפה קשה וקליפת מגן."
אגוזי עץ כמו ערמונים, אגוזי לוז, אגוזי פקאן ואגוזי מלך הם פרי העצים שלהם. שקדים, למשל, גדלים על עצים מאותו סוג כמו אלה שמעניקים לנו פירות כמו שזיפים, תפוחים, אפרסקים ודובדבנים. למרות הבחנה זו, השקדים נחשבים לאגוזי עצים ותעשיית השקדים מיוצגת על ידי הקרן הבינלאומית לחקר התזונה לחינוך תזונתי לעץ העץ, יחד עם שמונה אחרים: אגוזי ברזיל, קשיו, אגוזי לוז, מקדמיה, אגוזי פקאן, צנוברים, פיסטוקים ואגוזי מלך..
לצורך זיהוי אלרגן המזון "אגוז העץ", מינהל המזון והתרופות האמריקני מקטלג את הדברים הבאים כאגוזי עץ: שקד, אגוז אשור, אגוז ברזיל, אגוזי מלך, קשיו, ערמונים (סיני, אמריקאי, אירופאי, סגוין), קוקוס אגוז גינקו, אגוז היקורי, פקאן, אגוז אורן, אגוז פילי, פיסטוק, אגוז שיאה, אגוז (אנגלית, פרסית, שחורה, יפנית, קליפורניה), אגוז לבנה ואטנרט.
מרכיב החלבון באגוזים
בהשוואה לאגוזי עץ, אגוזים המסווגים כחלק מקבוצת ירקות הקטניות גדלים מתחת לאדמה. בוטנים מהווים חלק מקבוצה זו ובעלי פרופיל תזונתי בקנה אחד עם חלבון בשר. ניתן לספור אותם כאחד או אחר בעת בניית ארוחה בריאה ומאוזנת, מציינים "הנחיות התזונה לאמריקאים 2015-2020". ולא, אתה לא יכול לספור קומץ בוטנים כארוחה - חיזוק את חלק הקטניות של הארוחה שלך עם ירקות ירוקים או חלבון בשר.
"ההנחיות התזונתיות", המבוססות על תזונה של 2, 000 קלוריות, ממליצות על צריכה יומית של 5.5 גרם שקולות של חלבון, 2.5 כוסות ירקות, כוס שווה גרם של גרגרים, 3 כוסות חלב של חלב (למתבגרים ומבוגרים) ושתי כוסות פירות. "חצי גרם אגוזים או זרעים נחשב למקבילה של כמיליון גרם למזונות חלבונים, ומכיוון שהם עתירי קלוריות, יש לאכול אותם במנות קטנות ולהשתמש בהם כדי להחליף מזונות חלבונים אחרים במקום להוסיף אותם לתזונה, " על פי ההנחיות. "בבחירת מזונות חלבונים, יש לא למלוח אגוזים וזרעים, ולצרוך בשרים ועופות בצורות רזים."
ב"עובדות בוטנים ", מכון בוטנים מתאר קטניות כ"זרעי אכילה הסגורים בתרמילים. כקבוצה הם מספקים את המקור הטוב ביותר לחלבון מרוכז בממלכת הצמחים. בעוד המבנה הפיזי שלהם והיתרונות התזונתיים שלהם דומים יותר לזה של אחרים קטניות, השימוש בהן בדיאטות ובמטבחים דומה יותר לזה של אגוזים."
באופן דומה, אגוזי העץ כוללים פרופיל חלבון דמוי בשר. בתרשים השוואת חומרים מזינים המשווה בין המרכיבים התזונתיים של שקדים ואגוזי עצים, מציין מועצת השקדים בקליפורניה כי השקדים הם בעלי החלבון הגבוה ביותר - המציעים 6 גרם לכל מנה של 1 גרם - כמו גם בסיבים תזונתיים, סידן, ויטמין E, ריבופלבין ו- ניאצין. אגוזי מקדמיה ואגוזי פקאן נמנים עם מרפיחי החלבון בקבוצה, ומספקים רק 2.2 ו -2.6 גרם חלבון, בהתאמה, לכל מנה של גרם אחד. למרות שאגוזי עצים כמו אלה הם פרי העצים שלהם, הם מיושרים באופן הדוק עם ירקות קטניות כשהם מוגדרים על ידי הרכבם התזונתי.
