האם תהית אי פעם אם בישול מזון יכול להשפיע על ערכו התזונתי? ישנם מספר גורמים תזונתיים שיכולים להיות מושפעים מאכילת אוכל חם או קר. גורמים כאלה כוללים את קצב ספיגתם של חומרים מזינים, עיכול וכמות הוויטמינים והמינרלים מסוימים במזון.
עיכול
ישנן מספר דרכים לשיפור העיכול, כמו אכילה בקצב איטי וודא כי כל האוכל שלכם נלעס כמו שצריך. דרך נוספת לשפר את העיכול היא לאכול ירקות חמים ולא קרים. עיכול ירקות קרים כמו גזר, תפוחים ואגסים מתחיל בפה וכתוצאה מכך עבודה רבה יותר לגוף. מצד שני, עיכול המזון החם, כמו פירות או ירקות אפויים, מתחיל בבישול, כאשר כימיקלים של המזון מתחילים להתפרק לפני שהם נכנסים לגוף. על ידי שיפור העיכול, חומרים מזינים ממזונות כאלה ייספגו ביתר קלות ולכן יגדילו את הערך התזונתי הכללי של המזונות.
ירקות
מחקר שהושלם בשנת 2002 על ידי "Journal of Agriculture and Chemical Chemistry" הראה כי בישול של ירקות כמו עגבניות מגדיל למעשה את כמות הליקופן בהם. ליקופן נמצא במזונות כמו עגבניות, אבטיח, פלפלים אדומים, פפאיה וקשור לסיכון מופחת לסרטן והתקפי לב. ויטמין C הנו נוגד חמצון חשוב נוסף המסייע בהגברת המערכת החיסונית. החיסרון של ירקות חמים הוא שהם מאבדים כמויות משמעותיות של ויטמין C בתהליך הבישול.
מים
לרוב האנשים יש את ההנמקה שלהם מדוע הם אוהבים לשתות את מים חמים או קרים. באופן כללי אנשים שותים מים קרים מכיוון שהם מרעננים ומקררים את הגוף. מבחינה תזונתית, מים קרים נספגים מהר יותר ממים חמים ולכן מורידים את הסיכון להתייבשות. יתר על כן, שתיית מים קרים עשויה למעשה לעזור בשריפת קלוריות נוספות שכן הגוף צריך לחמם את המים. לשתיית מים חמים יש גם יתרונותיה, שכן אומרים שהיא מסייעת בעיכול ועוזרת לניקוי רעלים מהגוף.
דגני בוקר
לדגנים חמים וקרים יש יתרונות תזונתיים, אולם סוג הדגנים החמים או הקרים שתבחר עשוי לעשות את ההבדל. פעמים רבות דגני בוקר קרים מצופים בסוכר ואיבדו רבים מחומרי התזונה שלהם בתהליך הטחינה. בחירת דגני בוקר דלת סוכר עשירה בסיבים תזונה לשיפור הערכים התזונתיים. דגני בוקר חמים, כמו שיבולת שועל, מכילים כמויות גדולות של סיבים תזונתיים. תכולת הסיבים הגבוהה של דגני בוקר חמים מסייעת בשמירתך לאורך זמן ומגדילה את פרק הזמן עד הארוחה הבאה שלך, מה שעשוי לסייע גם בירידה במשקל.
