קמח וביצים לכל המטרה הם חלק מכובעי המזון הפופולאריים ביותר. תפקידם לשפר ולשמור על מרקם המזון. אם אתה רגיש לגלוטן או לביצים, ישנם אמצעי כריכה רבים אחרים שבהם אתה יכול להשתמש בכדי לשפר את הטעם ואת הערך התזונתי של ארוחות ביתיות.
טיפ
קלסרים משמשים יחד עם מרכיבים אחרים לשמירה על מרקם וצורת המזון. למרות שקמח לבן וביצים לכל המטרה הם האפשרויות הפופולריות ביותר, תוכלו להשתמש במזונות רבים אחרים המספקים תזונה וטעם רבים יותר.
סוכני כריכה פופולריים
מעוגיות למוצרי בשר כמו עוגות סלמון, קלסרים למזון מתווספים למרכיבים אחרים כדי לעזור למזון במרקמו, צורתו ולחותו. הם יכולים גם להוסיף מעט ארוחות וחומרי מזון לארוחות והחטיפים שלך.
ל- USDA רשימה ארוכה של סוכני כריכה, אז שמור אותה בהישג יד. כמה מכריכות המזון הפופולריות והנפוצות ביותר הן:
- ביצים
- קמח חיטה
- פירורי קרקרים
- שיבולת שועל
- אורז
- חלב
- חלב מרוכז
- ג'לטין
- מסטיק גואר
- מסטיק קסנטן
- קליפת פסיליום
- עמילן תפוחי אדמה
- פשתן טחון
- טפיוקה
קלסרי מזון מריצים את הסולם ממוצרי חלב לפירות ואפילו ירקות. אתם מכירים רבים מהם, כמו חלב, שיבולת שועל ופירורי קרקרים, אך חלקם אינם בשימוש נרחב בבישול ביתי. לדוגמא, מסטיק גואר עשוי מקטניות ואילו מסטיק קסנטן הוא אבקה לבנה המיוצרת מסוכר מותסס. ה- FDA מפרט את שני אלה כקלסרי מזון "בטוחים ומתאימים" והם נמצאים במגוון רחב של מוצרים.
Psyllium היא סוג של סיבים העשויים מקליפותיו של צמח וניתן לרכוש אותם באבקה או בצורת תוסף. Metamucil, למשל, מכיל מרכיב זה. קליפת פסיליום עשירה בסיבים תזונתיים היא חומר מחייב נהדר שכן היא עשויה לעזור להוריד את רמות הכולסטרול, מציין ברקלי Wellness. כאשר נבלעים בכמויות גדולות, הדבר עלול להשפיע על ספיגת התזונה, אך סביר להניח שמינון קטן (כפית אחת) יביא לתופעות לוואי. ניתן להחליף כפית אחת ביצה אחת במתכונים.
קמחי הכריכה הטובים ביותר
קמח לבן הוא אחד מחומרי הכריכה הפופולריים ביותר שכן הוא משמש בכל דבר, החל מאפינס לעוגיות ועוגות. מרפאת קליבלנד קובעת כי קמח לבן מספק מעט חומרי תזונה מכיוון שהוא אינו מכיל סיבים, חלבונים או שומנים בריאים. אך מספר סוגים אחרים של קמח יעזרו לקשירת מזונות תוך מתן להם בעיטה תזונתית.
אפשרות אחת נהדרת לאפייה היא קמח שקדים. מחקר בינואר 2015 שפורסם בכתב העת "Journal of the American Heart Association" ובמימון מועצת השקדים בקליפורניה מדווח כי שקדים עשויים להפחית את הכולסטרול LDL הרע ולהגן מפני הפרעות לב-רישיות. בנוסף, קמח שקדים הוא ללא גלוטן (אלא אם כן הוא הופק במתקן המטפל בחיטה). בפעם הבאה שאתה מכין מאפינס, שקול להחליף קמח לבן לקמח שקדים.
מרפאת קליבלנד מדווחת כי קמח קוקוס הוא חומר מחייב נהדר נוסף מכיוון שהוא מכיל הרבה סיבים תזונתיים, שומנים בריאים ופחמימות ניתנות לעיכול. הדבר היחיד שצריך להיות מודע אליו הוא שייתכן שתצטרך להוסיף עוד נוזלים, כמו שמן או מים, כשאתה מאפה עם מרכיב זה. אם יש לך אלרגיות לאגוזים, קמח קוקוס הוא בחירה טובה.
קמח שיבולת שועל מורכב משיבולת שועל מגולגלת טחון, מה שהופך אותו לאידיאלי למי שמנסה לחתוך פחמימות מזוקקות, כמו אלה בקמח לבן. כל שעליך לעשות הוא להכין שיבולת שועל מגולגלת במעבד המזון שלך וטוחן עד לקבלת אבקה דקה. שימו לב שקמח שיבולת שועל הוא גבוה יותר בסיבים וחלבונים בהשוואה לקמח לכל המטרה, כך שהוא יכול בקלות להשתלב בתוכנית ארוחה מאוזנת.
אם אתה בדיאטה ללא גלוטן, אתה יכול לבחור קמח לכל המטרה ללא גלוטן או להכין בעצמך באמצעות שיבולת שועל גלולה ללא גלוטן.
תחליפי קלסר מזון ללא ביצה
ביצים הינן חומר נוסף לקישור מזון פופולרי מכיוון שהן לא רק קושרות את התערובת זו לזו אלא גם עוזרות לבצק להתפחה. זכור כי תחליפי ביצה עשויים לשנות את הצפיפות או הטעם של המוצר המוגמר שלך.
קרן אסתמה ואלרגיה באמריקה ממליצה על החלפות הבאות לביצה אחת:
- 1/2 מבננה מחית בינונית
- 1/4 כוס מחית פירות, כמו רסק תפוחים
- 3.5 כפות מתערובת ג'לטין
- 1 כף זרעי פשתן טחונים מעורבבים עם 3 כפות מים חמים
ניתן להשתמש גם בתחליפי ביצה מסחריים, אך הם אכן מכילים ביצים, אז קחו בחשבון אם אתם אלרגיים למזון זה. מסטיק קסנטן הוא תחליף אחר לביצה ודורש כפית אחת בלבד כדי להחליף ביצה אחת.
כדי לקבל שומנים בריאים יותר ללב בתזונה, החלף ביצים לאבוקדו במתכונים שלך. השתמש ברבע כוס מהפרי הזה לכל ביצה. זה עובד הכי טוב במתכונים כמו בראוניז, שם הצבע כבר כהה.
