עוף ללא עצמות גורם להכנה מהירה יותר של ארוחות עם זמן הבישול הקצר יותר שלה, בעוד שעוף בעצמות קל יותר לאפות עד לשלמות עסיסית מבלי לאבד לחות יקרת ערך. הגעה לעוף ללא עצם או עצם בחנות המכולת היא בדרך כלל עניין של העדפה אישית, אך לשניהם יכולים להיות מקום במטבח שלך כשמכינים אותם כראוי.
יסודות אפיית עוף
עוף נאפה בדרך כלל בתנור ב -350 מעלות פרנהייט כדי לקדם אפילו בישול והשחמה. בהתאם לחתך הבשר, זמני הבישול ישתנו במידה רבה כאשר חסר הנתח הוא החיתוכים המהירים ביותר והעצם לוקח יותר זמן. לקבלת הטעם הטוב ביותר, יש לתבל את העוף במלח, פלפל ותבלינים לפני הבישול. עבור השומן הנמוך ביותר, בחרו בחזה עוף ללא עצמות, מכיוון שאלו נמכרים ללא עור, מה שמפחית מאוד את אחוזי השומן; עוף ללא עצמות הוא גם פחות יקר ברוב המקרים לעומת עוף בעצמות. לאחר הבישול, אפשר תמיד 10 דקות זמן עמידה לעוף עצם וחמש דקות לעוף ללא עצמות לפני ההגשה.
עוף ללא עצמות
עוף ללא עצמות מתבשל מהר יותר מאשר חתכים עצם, אם כי דורש עבודה רבה יותר בכדי להבטיח נתח בשר עסיסי ורך בסיום. כשמשתמשים בחזה עוף ללא עצמות, משטחים אותם לעובי אחיד לפני הבישול בעזרת קניון מטבח או ידית הסכין. שלב זה מבטיח בישול אפילו ועוזר לחסל שדיים מיובשים; עבור ירכיים ללא עצמות זה לא הכרחי, מכיוון שתכולת השומן הגבוהה יותר שומרת על בשר עסיסי לאורך הבישול. מתבלים היטב את העוף נטול העצמות, וחודרים פנימה קמח, ביצה ופירורי לחם אם רוצים להיסגר מעט לחות בתהליך האפייה. שטיפה ועוף של עוף ללא עצם לפני ובישולם מועילים גם לשמירת לחות של עוף ללא עצם במהלך האפייה.
עוף עצם
עוף עצם אכן לוקח זמן רב יותר לבישול, אך עצם העצם שומרת על עסיסי הבשר לאורך זמן ויכולה ליצור מוצר מוגמר טוב יותר כאשר נעשה נכון. מבשלים עוף עצם מכוסה ברדיד אלומיניום במשך מחצית מזמן הבישול לפני שמוציאים את נייר הכסף ומאפשרים לעוף להשחים במהלך המחצית השנייה של הבישול. כדי להוריד את תכולת השומן בעוף העצם, הסר את העור לפני הבישול. תמיסו עוף עם עצם במקרר שלכם עד יומיים מראש בכדי להבטיח בשר עסיסי עוד יותר כאשר הוא אפוי.
טיפים לאפיית עוף
הדרך הקלה ביותר להימנע מעוף מיובש בזמן האפייה היא להשתמש במדחום בשר כדי להבטיח שלא תבשלו יותר מדי מהעוף. מבשלים את כל נתחי העוף עד שהחלק העבה ביותר נרשם בטמפרטורה של 165 מעלות פרנהייט. אל תמדדו את הטמפרטורה שליד עצם. כשמבשלים עוף עצם, יש פחות סיכון ליצירת בשר יבש ולכן ניתן לבשל יחד חתכים שונות של עוף או אפילו עוף חתוך שלם יחד באותה מנה. עם עוף ללא עצמות, וודאו שכל חתכי הבשר הם בגודל שווה, כך שחלקם לא יתייבשו יתר על המידה בזמן שהם ממתינים לאחרים לבישול.
