אינדקס הגליקמי
האינדקס הגליקמי אולי נראה מבלבל ממבט ראשון, אך הוא למעשה די שימושי וקל להבנה. האינדקס הגליקמי הוא סולם מספרי המדרג מזון ומשקאות על הפוטנציאל שלהם להעלות את רמת הסוכר בדם ואת רמות האינסולין שלך. מזונות ומשקאות המדורגים מעל 70 נחשבים למזונות "GI גבוהה" ועשויים להעלות את רמת הסוכר במהירות שלך. מזונות ומשקאות הנופלים מתחת ל 55 בסולם נחשבים למזונות "GI נמוכים" ואינם צפויים להעלות את רמת הסוכר במהירות או לכל כמות ניכרת.
GI של גזר
בניגוד למזונות מסוימים, האינדקס הגליקמי של הגזר יכול להשתנות במידה משמעותית למדי. על פי בית הספר לרפואה של הרווארד, לגזר יש דירוג אינדקס גליקמי של 47 פלוס מינוס 16. ישנם גורמים רבים שקובעים את דירוג האינדקס הגליקמי של אוכל, כולל כמה המזון מבושל וכמה המזון מעובד.. לגזר מבושל, למשל, יש אינדקס גליקמי של 39. מיץ גזר טרי של 100 אחוזים כולל אינדקס גליקמי של 45. גזר משומר שעובד עשוי להיות בין סוגי הגזר העליונים העליונים.
עומס גליקמי
ד"ר ג'וני באודן, דוקטור, מומחה לתזונה קלינית ומחבר הספר "150 המזונות הבריאים ביותר בכדור הארץ", מציע לך בהחלט לא לתת לאינדקס הגליקמי של הגזר להרתיע אותך לאכול אותם, גם אם אתה בדיאטה. באודן מסביר כי העומס הגליקמי, ולא האינדקס הגליקמי, הוא מקל מדידה משמעותי בהרבה לאופן בו אוכל משפיע על רמת הסוכר והאינסולין בדם שלך. ד"ר בואדן מציין שלגזר יש עומס גליקמי של 3, שהוא מכנה "נמוך עד כדי גיחוך." למרות דירוג האינדקס הגליקמי הנמוך עד בינוני, סביר מאוד כי גזר ישפיע באופן משמעותי על רמת הסוכר בדם. אם אתה חולה סוכרת, אנא דבר עם הרופא שלך אם לא אכלת גזר ותרצה להוסיף אותם לתזונה שלך.
יתרונות בריאותיים
באודן מתייחס לגזר בין המזונות הבריאים ביותר שאתה יכול לאכול, אומר שגזר מכיל נוגדי חמצון חזקים מאוד הנקראים קרוטנואידים. גזר מכיל אלפא קרוטן. בטח שמעתם על בטא-קרוטן, אך אלפא-קרוטן עשוי למעשה להיות חזק יותר ושימושי כדי לעכב את צמיחתם וגיבושם של גידולים, על פי באודן והביוכימאי מיכיאקי מורקושי. שלוש גזר בינוני מכילים 60 מ"ג סידן, 586 מ"ג אשלגן, 5 גרם סיבים תזונתיים ו -30, 000 IU ויטמין A, פי שישה מהקצבה היומית המומלצת. אל תדאגי, מעבר ל RDA שלך עבור ויטמין A על ידי אכילת גזר אינו מזיק. הגזר מכיל גם מגנזיום, זרחן וויטמין C.
