הריקוטה היא גבינה טרייה, תוצר לוואי העשוי מהגבינה מינית המתנקזת מגבינות איטלקיות אחרות כמו מוצרלה ופרובולון. למרות שאתה יכול לאכול גבינה מתוקה וחלקה בפני עצמה, ריקוטה היא בדרך כלל מרכיב בקינוחים ומנות פסטה.
תחליפים דלי שומן
תחליפים טובים לסתימות
גם קרם הקלברה וגם גבינת חלב חמאה הם תחליפי גבינת ריקוטה מצוינים, במיוחד כאשר הם משמשים כמילוי לפסטה, על פי תזארוס של קוק. קרם עשיר וסמיך, קרם גושני, או קרם קרוש, הוא מוצר שמנת מבושל צהבהב הפופולרי באנגליה כטופ לסקונס. הוא מיוצר גם בתרבויות אחרות, והוא מיוצר באופן מסורתי על ידי ריצוף הקרם מהחלק העליון של חלב עתיר שומן מחומם. גבינת חלב חלב אינה זמינה בחנויות, אך קלה להכנה בבית על ידי מסננת חלב חמאה דרך כמה שכבות של בד גבינה. אפשרו לחלב החלב להתנקז למיכל במקרר למשך הלילה עד שהוא מצטמצם לעקביות רכה כמו גבינה.
תחליפים טבעוניים ולא חלביים
אנשים רבים מחפשים תחליף לגבינת ריקוטה בגלל רגישות תזונתית או אלרגיות, או בגלל שהם רוצים להקפיד על תזונה טבעונית. טופו, או גרד סויה, יכול למלא בקלות כחלופה ללא חלב לגבינת ריקוטה. כשאתם מחליפים טופו בגבינת ריקוטה, עדיף לבחור טופו משי משי יציב, שיש לו עקביות קרמית ודמויי רפרפת, ולא טופו רגיל שהוא צפוף ויציב יותר. המרכיבים שתוסיפו לטופו יהיו תלויים בסוג המתכון שאתם מכינים. במתכון לקינוחים תוכלו פשוט להוסיף מיץ לימון, על פי האתר הצמחוני Savvy. כשמכינים מילוי למנות איטלקיות כמו לזניה, מומלץ להוסיף שמן זית, מוסקט ומלח מתובל, כפי שמציע אתר Fowler Allergy.
תחליפים אחרים
תחליפים אחרים לגבינת ריקוטה כוללים גבינת עיזים טרייה, גבינת סיר, פרסקו קוואסו או גבינת רייקסון. גבינת עזים טרייה - שלא להתבלבל עם גבינת עיזים מיושנת - דומה לחלבוני עץ מלאג ', אלא מיוצרת עם חלב עזים. גבינת הסיר רכה, מתפוררת ולא מנוגדת, דומה לגבינת קוטג ', אך היא בעלת עקביות יבשה יותר ופחות שמנת. פרסקו קוואסו הוא גבינה מקסיקנית קלה וגרגרית שמתרככת אך לא נמסה כשהיא מחוממת; זה זמין בחנויות מכולת מקסיקניות. גבינת רייקסון היא עוד גבינה היספנית טרייה, הדומה בעקביות לריקוטה, והיא שימושית למטבלים וקינוחים.
