התזונה היפנית המסורתית לא יכולה להיות שונה מהדיאטה האמריקאית הרגילה. סיכות היפנים כוללות דגים טריים, אורז, סויה, ירקות, פירות ותה ירוק, בעוד שהתזונה האמריקאית נשענת מאוד על בשר אדום, עופות ומזון מעובד עתיר במלח או בתוספת סוכר. על פי הארגון לשיתוף פעולה ופיתוח מבוסס פריז, ארצות הברית היא המדינה השמנה ביותר בעולם, השנייה רק במקסיקו, כאשר 28 אחוז מאוכלוסיית ארה"ב נחשבת שמנת. לעומת זאת, ביפן נמצא אחד משיעורי ההשמנה הנמוכים ביותר בקרב כלכלות עופרת, והוא מגיע לשלושה אחוזים.
דיאטה יפנית מסורתית
ארוחה ביתית יפנית מסורתית כוללת נתח של דג בגריל, כמו סלמון או מקרל, קערת אורז חום, ירקות מבושלים, קערה קטנה של מרק מיסו, תה ירוק וחתיכת פרי. היפנים צורכים פי שניים דגים מאשר אמריקאים, ורוב הארוחות מוגשות עם אורז. סויה, בצורה של טופו, אדממה, מיסו וסויה היא מרכיב עיקרי, וכך גם ירקות כמו חצילים, כרוב, ברוקולי, כרובית וקייל. אצות, כולל נורי ווקמה, הן מרכיב עיקרי נוסף בתזונה. בדרך כלל מגישים תפוחים של פוג'י, אפרסמונים ומנדרינות כקינוח. מנות נוטות להיות קטנות, ורבים יפנים מפסיקים לאכול לפני שהם מלאים.
דיאטה אמריקאית סטנדרטית
התזונה האמריקאית הסטנדרטית, הידועה גם בשם SAD או באופן כללי יותר כדיאטה המערבית, מבוססת במידה רבה על מוצרים מהחי ומזון מעובד. הדיאטה עשירה בקלוריות ובשומן רווי המוגשת במנות גדולות מדי. מוצרי חלב כמו חלב, גבינה וגלידה מצטיינים באופן בולט, כמו גם בקר ועוף. האמריקנית הממוצעת אוכלת 60 ק"ג בקר בכל שנה, או פי שלושה מזו של היפנים הממוצע, על פי הסופרת נעמי מוריאמה ב"נשים יפניות לא מתיישנות או שמנות. " דגנים מעודנים במיוחד, כולל דגני בוקר, פסטה, אוכל חטיפים ומוצרי מאפה הם מרכיב עיקרי ב- SAD, ולעיתים קרובות מקור משמעותי לנתרן או סוכרים מוספים.
השלכות בריאותיות של SAD
מאז 1980 שכיחות ההשמנה בארצות הברית הוכפלה בקרב מבוגרים, בעיקר בגלל התזונה המערבית עתירת הקלוריות, נטולת התזונה, בשילוב עם אורח חיים מושקע יותר ויותר. בעוד האמריקאים צורכים כמויות מתונות של דגנים מלאים, פירות וירקות, בעלי תזונה גבוהה יותר וקלוריות בקלוריות, אוכלים כאלה אינם הבסיס לתזונה. כתוצאה מכך, לאמריקאים שכיחות גבוהה יותר של השמנת יתר, סרטן, מחלות כליות, מחלות לב, שבץ מוחי, סוכרת מסוג 2, הפרעות במערכת העיכול וכולסטרול גבוה ולחץ דם. לעומת זאת, אוכלוסיות הצורכות תזונה על בסיס צמחי המדגישות דגים ושומרות על צריכת חלב ובשר למינימום חוות שכיחות נמוכה משמעותית של מחלות ומצבים כרוניים אלה.
שיקולים
לאחר מלחמת העולם השנייה, יפן החלה לספוג כמה אורח חיים מערבי, שכלל אימוץ של אוכלים מערביים רבים. היפנים ממשיכים לצרוך כמה מהמאכלים עתירי הקלוריות, עתירי השומן המופיעים בתזונה האמריקאית, כולל לחם, גלידה, סופגניות, המבורגרים, צ'יפס ופיצה. עם זאת, חלקים הם "בגודל יפני ולא אמריקני", לפי מוריאמה, ואוכלים כאלה מהווים מזדמנות מדי פעם ולא ארוחה יומית.
עדיין, מספר הולך וגדל של יפנים אימצו את הרגל לאכול דגני בוקר מסוכרים עם חלב, כמו גם פחמימות מעודנות וחלבונים מן החי. כתוצאה מכך, משנת 1950 עד 2000 גובהו וגובהו הממוצע של ילד יפני גדל ב -12 אחוזים, על פי "תרבות חכמה! יפן".
