עישון היה הדרך המסורתית בה אמרו הילידים האמריקנים בשר, על פי שירות ההרחבות הקואופרטיבי באוקלהומה. בעוד שהעישון נועד בתחילה לשפר את איכות וחיי המדף של בשר - המועיל לחיידקים, שמרים ועובש - יתכן שהוא לא טוב לבטן שלך. בשר מעושן קשור למחלה הניתנת במזון, ואכילה רבה מדי עלולה להעלות את הסיכון לחלות בסרטן הקיבה. התייעץ עם הרופא שלך אם אתה סובל מכאבי בטן ממושכים.
בשר מעושן ובוטוליזם
על פי משרד הבריאות והטיפול הסיעודי באונטריו, בשר מעושן נחשב למזון שהשתמר קלות, והוא נמצא בסיכון לזיהום עם קלוסטרידיום בוטולינום, חיידק הגורם לבוטוליזם. בנוסף לשלשולים והקאות, זיהום בוטוליזם עלול גם לגרום לראייה כפולה, דיבור מעוות וחולשת שרירים. בוטוליזם הוא מחלה קשה שעלולה להוביל לשיתוק או מוות, ומומלץ לקבל טיפול רפואי מיידי אם יש חשד לזיהום.
בשר מעושן וליסטריה
ליסטריה היא גם חיידק המוביל למחלות הניתנות במזון. בישול ופיסטור הורג את החיידקים. עם זאת, ליסטריה חיה וגדלה בטמפרטורות קרות, ובשרים מעושנים עלולים להזדהם במהלך עיבוד במפעל לייצור מזון, כך על פי מינהל המזון והתרופות האמריקני. הקאות, התכווצויות, שלשול, צוואר נוקשה, חום וחולשה הם תסמינים שכיחים של זיהום ליסטריה. הזיהום החיידקי מסוכן במיוחד לנשים בהריון, ילדים צעירים, קשישים ובעלי מערכת חיסונית מוחלשת כמו אנשים עם HIV.
בשר מעושן וסרטן בטן
בשרים מעושנים הם מקור לניטרוסמינים, שהם תרכובות כימיות הקשורות לסרטן. במחקר שנערך בשנת 2006 פורסם בכתב העת העולמי לגסטרואנטרולוגיה נמצא קשר בין צריכת בשר מעושן להתפתחות סרטן הקיבה. עם זאת, מחברי המחקר ציינו כי העדויות הן ראשוניות וכי יש צורך במחקר נוסף. קלקול קיבה, אי נוחות בבטן ונפיחות הם סימנים מוקדמים לסרטן הקיבה ועלולים להתקדם להקאות וכאבי בטן בשלבים מתקדמים.
הפחתת הסיכון לכאבי בטן
יתכן שתצליחו להפחית את הסיכון לחלות במזון על ידי חימום הבשרים לפני שתאכלו אותם. מבשלים בשרים לטמפרטורה של 165 מעלות פרנהייט כדי להרוג את החיידקים. כדי להפחית את הסיכון לחלות בסרטן, כולל סרטן הקיבה, הקרן העולמית לחקר הסרטן ממליצה להגביל את צריכת הבשר האדום ללא יותר מ -18 גרם בשבוע, כאשר מעט מאוד או לא כל זה נובע מבשרים מעובדים כמו בשר מעושן.
