יתרונות המלט כוללים הגברת מצב הרוח, אספקת לגופכם נוגדי חמצון וויטמינים מקבוצת B, ושיפור בריאות העצם. מאלט הוא גם מקור טוב לחומצות אמינו חיוניות.
הצגת מודול התייחסות במדעי המזון מסבירה כי מאלט הוא תהליך טבעי, והדגן הדגני הנפוץ ביותר הוא שעורה בגלל אופן גידולו. אנשים מגדלים שעורה במשך אלפי שנים מאז תחילת החקלאות, ולכן קיימות טכניקות מתקדמות רבות להפעלת המלט בדיוק.
שעורה מגודלת לעיבוד קל על ידי הפקת האנזימים הנכונים למלטה. אנזימים אלו ממירים חלבונים לחומצות אמינו ועמילן לסוכרים פשוטים. כל אלה הם חומרים תזונתיים שימושיים ומשתמשים בהם בדרך כלל בייצור מזון ובזיקוק ובישול של משקאות שונים.
תהליך המלטה משתמש רק באוויר חם ונקי ובמים טריים. התוצאה היא שפע של טעמים וצבעים שלא ניתן לייצר בשיטות סינתטיות. למעשה, מאלט הוא אחת הדרכים הפופולריות ביותר להכניס דגנים מלאים לרכיבים של מזונות ומשקאות רבים המיוצרים, כמו Onergy malt, תוסף תזונה צמחית.
תהליך ההמלטה
הכל מתחיל במים, על פי מאמר שפורסם בגיליון יולי 2016 של הסקירות המקיפות במדעי המזון ובטיחות המזון . השעורה שקועה במים. הסיבה שזה נחשב טבעי היא שהיא מחקה דבר שקורה באופן טבעי. כשזורעים את זרעי השעורה באדמה, הם משתמשים במים כדי לעזור להם לגדול. זרעי השעורה יפיקו אנזימים המייצרים את חומרי התזונה הנחוצים כדי לעזור להם לצמוח.
יש עובר, או נבט, בתוך זרע השעורה שבסופו של דבר יהפוך לקלע. יהיה גם מקור מזון לעובר שיוכל להאכיל עליו, המכונה אנדוספרם או קמח. זהו החלק הקשה של הזרע, והוא ארוז בחוזקה מאוד וקשה לטחינה או לטחינה.
האנזימים שמשתחררים על ידי זרע השעורה מרככים את האנדוספרם על ידי שבירת קירות התא הקשים המכילים את העמילן ואז שוברים את העמילן לסוכר כך שהוא יכול לשמש את העובר הגדל.
האנזימים ששוחררו מספיקים בכדי למלא את צרכיו התזונתיים של העובר הגדל. בסופו של דבר, יורה יורה ירוקה מהזרע ותנבט מהאדמה. יורה זה יהפוך בהמשך לצמח השעורה.
ההבדל היחיד בין תהליך הגידול הטבעי לתהליך המלטה הוא שמערך התהליכים המתרחשים בתהליך הגידול הטבעי נשלט במהלך תהליך המלטה. הרעיון הוא לגרום לזרעי השעורה לשחרר תיק גדול ככל האפשר של אנזימים, כך שניתן להשתמש בהם בשלב הבא בתהליך המלטה.
זרעי השעורה מעורבבים במים מתוקים ובאוויר חם כדי לעודד אותם לייצר אנזימים רבים לריכוך האנדוספרם מבלי לעודד את צמיחת העובר (בגלל חוסר אדמה ונוכחות אוויר חם). אנזימים אלה יעילים מאוד.
הם כל כך טובים בעבודתם, למען האמת שהם לא רק יהפכו את כל העמילן שבשעורה לסוכרים פשוטים, אלא ימשיכו לפרק את כל המקורות האחרים של עמילן שמתווספים לתערובת. זו הסיבה שתהליך המלטה כרוך בדרך כלל בתוספת תירס ואורז בכדי להגדיל את האלכוהול שעלול להיווצר כאשר תהליך התסיסה מתרחש בהמשך הקו.
היתרונות של תמציות מאלט
חלק מהיתרונות שתוכלו להשיג מתמצית מאלט עשויים לכלול בריאות נפשית משופרת ומגוון נוגדי חמצון:
- מחקר מרץ 2017 שפורסם ב- Scientific Reports מראה כי מאלט יכול להעלות את מצב הרוח ולשפר את בריאות הנפש מתרכובת הורדנין שלו, שנמצאת בשעורה. זו עשויה להיות חלק מהסיבה לכך שאתה מרגיש מאושר לאחר שתיית בירה.
- הסקירות המקיפות לשנת 2016 במדעי המזון ובטיחות המזון מראות כי מאלט מכיל את נוגדי החמצון קרוטנואידים (לוטאין וזאקסנטין) וטוקופרולים, שהם טובים להפליא לבריאותך.
חומצות ויטמין B ואמינו
תמצית מאלט היא מקור עשיר מאוד של ויטמין B, וידוע שהוא מגדיל משמעותית את תכולת הוויטמין B של המשקאות שבהם הוא משמש, כך עולה ממחקר בדצמבר 2017 שפורסם בכתב העת Journal of Food Science and Technology . ויטמין B למעשה אינו ויטמין אחד, אלא הוא מגוון של ויטמינים קשורים הידועים בכינויו ויטמיני B. הם כוללים חומצה פולית, ניאצין, ויטמין B6, ריבופלבין ותיאמין.
הכמות המדויקת של ויטמינים מקבוצת B עשויה להשתנות בהתאם לסוג המשקה המלט שאתם צורכים. ויטמינים אלה נחוצים למגוון תהליכים בגופכם, כולל חילוף חומרים של שומן, חלבון ופחמימות. הם גם מווסתים את התיאבון שלך, שומרים על עור בריא ומשפרים את הראייה שלך.
תמצית מאלט ידועה כמקור בשפע לחומצות אמינו חיוניות, שהן חומצות האמינו שהגוף אינו יכול לסנתז בעצמו ועליו לקבל מהתזונה.
ללא חומצות אמינו חיוניות אלה, הגוף לא היה מסוגל לבצע רבות מתפקידיו החשובים, כולל גידול ותיקון שרירים, ייצור נוירוטרנסמיטרים וייצור הורמונים, בין היתר. מערכות מרובות בגופי אנוש ייכשלו.
ישנן תשע חומצות אמינו חיוניות: היסטידין, לאוצין, איזולוצין, ליזין, מתיונין, פנילאלנין, טרונין, טריפטופן וואלין. הם מתקבלים בעיקר ממוצרים מהחי בתזונה שלך, כמו בקר, חזיר, עוף, ביצים וחלב, אם כי חלקם ניתנים להשגה גם ממקורות צמחיים, כמו תמצית מאלט.
לא כל משקאות תמצית מאלט הם מקורות טובים לחלבון. עם זאת, כמעט כולם יכולים לספק לך לפחות חלק מחומצות האמינו החיוניות הללו ולשפר את צריכת החלבון שלך.
עצם בריאות ומלט
בריאות העצם תלויה במידה רבה בתזונה טובה. אמנם משקאות תמצית מאלט עשויים לא לספק לכם את כל חומרי המזון הנחוצים בכדי לשמור על בריאות עצמותיכם, אך הם בהחלט יעזרו להגביר את צריכתם של חומרים מזינים אלה.
משקאות מאלט מכילים לרוב מגנזיום, זרחן וסידן, שהם מינרלים חיוניים לעצמות חזקות ובריאות. שלושתם משמשים ישירות במבנה העיקרי של העצמות שלך. מגנזיום הוא חלק מבני בעצמות ובשיניים.
אל תשתמש בתמציות מאלט כדי להחליף תזונה בריאה בכך שלא תצרוך דבר מלבד מזון ומשקאות תמצית מאלט. במקום זאת, השתמש בהם כחלק מתזונה בריאה כוללת, כך שגופך יקבל את כל חומרי המזון הדרושים להם ממגוון רחב של מקורות.
אפילו תמציות מאלט המוכרות לעתים קרובות כמקור החומרים המזינים הטובים ביותר, עדיין יש כמויות לא מספיקות של חלבון, למרות שיש בהן כמויות גבוהות של סוכר. אז בבקשה אל תמלאו את התזונה שלכם עם מאלג Onergy; במתינות זה עשוי להועיל, אך זה לא חיוני.
