סודה לשתייה יכולה לשמש כמכרז עבור שעועית מיובשת. שעועית מיובשת שפשוט לא תתחיל להיות רכה, למרות מילוי ההוראות וההתבשחות לרגע, נגרמת בדרך כלל על ידי מים קשים, שעועית ישנה או שעועית שאוחסנה בצורה לא נכונה. בפעם הבאה שאתה שוכח להגדיר את השעועית המיובשת שלך להשרות בלילה שלפני שאתה זקוק להם, שעועית שלך עדיין יכולה להיות רכה בזמן אם אתה משתמש בשיטת ההשריה המהירה הרגילה ומעט סודה לשתייה.
אובדן לחות - גיל, אחסון
שעועית מיובשת יש תכולת לחות של כ -16 אחוז כאשר היא נכנסת לשוק הסיטונאי. ככל שעועית מתבגרת, הלחות הזו מחלחלת אט אט, והשעועית מתקשה בהדרגה והופכת פחות מסוגלת לספוג לחות. התוצאה היא שעועית שאינה מתרככת כראוי לאחר השריה והבשלה. שעועית לא רק מאבדת לחות ככל שמתבגרים, אלא גם חותמת אותה ככל שמתרחשים שינויים וכימיקלים הקשורים לגיל. הפקטין הופך בלתי מסיס וקושר עם חומצות פנוליות להקשות את עורו של שעועית. אחסון שעועית בתנאים המאפשרים להם להתייבש ולהתקשה מניבה תוצאות דומות. אחת הדרכים להאיץ את זמן הבישול של שעועית מיובשת היא להשתמש במכרז, כמו סודה לשתייה.
אפיית סודה יכולה להתעכב
מים קשים עשירים בסידן ומגנזיום, ומגדילים את זמן הבישול של שעועית מיובשת על ידי האטה ואף מניעה של התרככות. סודה לשתייה מכוונת את רמת החומציות של המים, ומאפשרת שעועית להתרכך כרגיל. סודה לשתייה מסייעת גם למרר שעועית על ידי זירוז ההידרדרות של הפקטין, החיוני למבנה התא וכוחו. אם אתה משתמש במים קשים או שעועית שנפגעו מגילם או אחסוןם, הוסף 1/4 כפית סודה לשתייה לכל קילו שעועית מיובשת למי ההשריה. אם אתה מרוקן את מי השריה ומשתמש במים מתוקים לבישול השעועית, החלף את הסודה לשתייה.
תיאמין הפסד
הרכות שמציעה סודה לשתייה מגיעה בעלות, הקרבה של טעם ותזונה כאחד, לפי המכון הקולינרי באמריקה. אם משתמשים יותר מדי בסודה לשתייה, השעועית יכולה לטעום סבון, לכן יש למדוד בזהירות. סודה לשתייה פוגעת גם בתיאמין, ויטמין B מורכב. עם תקציב מזון הדוק, השימוש בשעועית ישנה יותר על ידי רוך אותם עם סודה לשתיה עשוי להיראות טוב יותר, אפילו עם אובדן תזונתי מסוים, מאשר לקחת הפסד מוחלט על ידי השלכתם. למרבה המזל, סודה לשתייה אינה האפשרות היחידה עבור שעועית ישנה יותר.
חלופות לקטניות
במקום להוסיף סודה לשתייה לפולים, נסה להרתיח ואז להקפיא אותם. הקפאה ואחריה הפשרה מפרקת את קירות התא, מרככת את המרקם. שלב את השעועית והמים בסיר ביחס של 10 כוסות מים לכל קילו שעועית. הגדר לספוג לילה. אם נלחץ לזמן, נסה להשרות במהירות. הביאו את השעועית והמים לרתיחה. מרתיחים 2 דקות. מכסים ומשרים שעה. לאחר השריה, יש להשאיר שעועית במשך 45 דקות עד שעתיים, בהתאם למגוון שעועית. לאחר שהשעועית מתקררת, הם מוכנים להקפאה. הפשיר אותם במידת הצורך. שעועית בישול שנפגעה כתוצאה מגיל או אחסון בסיר לחץ יכולה לעבוד גם היא, אם כי ייתכן שתצטרך להגדיל את זמן הבישול. לפעמים שעועית מתקשה לבשל. אלה, טוחנים לקמח שעועית.
