חומרים משמרים על בסיס גופרית, או סולפיטים, הם תוספי מזון נפוצים. למרות שמזונות רבים מכילים סולפיטים, היינות הם המקור הנפוץ ביותר לסולפיטים. מינהל התרופות האמריקני מציע כי לאחד מכל מאה אנשים יש רגישות לסולפיטים. סולפיטים ביין עלולים לגרום לכאבי פרקים אם יש לכם אי סבילות לסולפייט. התייעץ עם הרופא שלך אם אתה מבחין בכאבי פרקים לאחר שתיית יין.
זיהוי ושימושים
על פי המכון למדעי המזון והחקלאות של אוניברסיטת פלורידה, הם גופניים, או סוכני הגפלה, הם מלחים אורגניים המונעים השחמה ושליטה על צמיחת המיקרואורגניזמים. דוגמאות לסולפיטים כוללות דו תחמוצת הגופרית, נתרן גופרתי, נתרן ואשלגן ביסולפיטים ומטאביסולפיטים. יצרני המזון משתמשים בגולפיטים על פירות וירקות כדי למנוע השחמה, על פירות ים כדי להימנע מהכתמים השחורים שיכולים להתפתח ובבצק כמרכך. לעתים קרובות גופרית נמצאת ביין כדי להרתיע את גידול החיידקים. חברות התרופות מוסיפות סולפיטים כדי לשמור על היציבות והעוצמה של תרופות מסוימות.
רגישות לסולפיט
מנהל המזון והתרופות האמריקני מסווג סולפיטים כ"נחשבים בדרך כלל כבטוחים ". אבל אנשים יכולים לפתח אי סבילות לסולפייט, שיכול לנוע בין קל לחמור. המכון למדעי המזון והחקלאות באוניברסיטת פלורידה קובע כי רגישות לסולפיט יכולה להתעורר בכל נקודה במהלך חייו של אדם. אי סבילות לסולפיט גורמת לעיתים קרובות לתסמינים דרמטולוגיים, לב וכלי דם, ריאה או מערכת העיכול. בגלל הדיווחים על תופעות לוואי, ה- FDA פיתח כמה תקנות בנושא סולפיטים. על תוויות מזון להצהיר על נוכחות של סולפיטים אם המוצר מכיל רמה ניתנת לגילוי, המוגדרת כעשרה חלקים למיליון ומעלה.
תסמינים
תסמינים של רגישות לסולפיט מתפתחים בדרך כלל תוך 15 עד 30 דקות מרגע צריכת הגולפיטים ביין. מרבית התגובות לסולפיטים ביין הן קלות. כאב ראש הוא תסמין נפוץ לאחר שתיית יין עם סולפיטים. תסמינים נוספים כוללים פריחה, כוורות, בחילות, התכווצויות בטן, שלשול, שיעול וקשיי נשימה. יש אנשים עם רגישות לסולפיט עשויים לחוות כאבי פרקים. אולם דרוש מחקר נוסף בכדי לקשר באופן סופי כאבי פרקים לסולפיטים, על פי ניקולט פייס, תזונאית.
