בערך 1/3 מהבשר שאמריקאים צורכים הוא בשר בקר, ואם תכננת ארוחת סטייק נחמדה, תהליך הפשרה כושל לא צריך להרוס אותו. למרות שבישול סטייק קפוא לחלוטין אינו מעשי, עם כמה טיפים, אתה יכול לבשל סטייק שנותר מעט קפוא. למעשה, עבור כמה מנות, סטייק קפוא מעט מקלה למעשה על הכנת הארוחות.
יישומים פרוסים
סטייק קפוא עדיף למעשה ליישומים חתוכים, כמו פג'יטאס או כריכי סטייק פילי, מאשר סטייק מופשר לחלוטין. למעשה, המגזין "Cook's Illustrated" ממליץ על הקפאת סטייק למשך 10 עד 20 דקות לפני שפורסים, מכיוון שסטייק מעט יציב קל יותר לפרוס אותו בצורה נקייה מאשר להפשיר במלואו - ולכן תקליטון. לקבלת המרקם הטוב ביותר, פורסים כנגד גרגר הבשר, המייצר סיבי בשר קצרים יותר וקשיחות פחותה.
סטייק בגריל או מבושל
אתה יכול גם לבשל סטייק קפוא מעט כשאתה מתכנן לבשל את הסטייק כולו בשיטה בחום גבוה, כמו צליה או טיגון. כדי לבדוק, החזק את הסטייק בשתי הידיים ונסה לכופף אותו באמצע. אתה אמור להיות מסוגל לכופף את הסטייק בקלות - אם הוא מתנגד לכיפוף, הוא קפוא עמוק מדי והפנימי עלול לא להתבשל בו עד לאחר שנשרף החוץ.
תבלין
כשאתה עובד עם סטייק קפוא מעט, תצטרך להתאים את שיטת התיבול שלך, שכן הסטייק ישחרר לחות מהקרח שננעל בפנים במהלך הבישול. החלק החיצוני של הסטייק צריך להיות לח כיוון שהשכבות החיצוניות מפשירות תחילה. טפו את הסטייק יבש במגבות נייר, ואז מתבלים במלח גבישים גדול, שלא יתמוסס במהירות כמו מלח שולחן. השלך את מגבות הנייר מייד, והשאיר אותן על השיש עלול לגרום לזיהום צולב ולחולי מזון.
שיקולים אחרים
למרות שאתה יכול לבשל סטייק קפוא חלקית, עליך לנקוט אמצעי זהירות מסוימים כדי להבטיח שסטייקים שלמים יבשלו לאורך כל הדרך. שלא כמו סטייק חתוך, שיש לו שטח פנים מספיק לבישול מהיר, סטייק שלם יכול להחזיק כיסי קרח בפנים שמונעים בישול מלא. הדרך היחידה לוודא שהסטייק שלך מבושל היא להכניס מדחום בשר לחלק העמוק ביותר של הבשר. טמפרטורה פנימית מינימלית בטוחה לנתחי בקר שלם היא 145 מעלות פרנהייט.
