ישנם מוצרי מזון שרגישים כמובן למחלה הניתנת במזון, וטבחים יודעים לטפל בהם בזהירות. אך יתכן שלא תהיה מודע לדאגות בטיחות בעת קירור האורז.
ביצים, מוצרי חלב ובשרים מתכלים ומזון ים נופלים בקטגוריה זו, וטבחים זהירים שוטפים בחריצות את ירקות הסלט שלהם ואת נבטים. אורז הוא מועמד פחות ברור מאליו לגרימת מחלות, אך זהו גם וקטור פוטנציאלי למספר מיקרואורגניזמים לא נעימים. אם מכינים אותו בנפח, או אם מצננים ומחממים אותו באופן קבוע, חשוב לנקוט אמצעי זהירות מתאימים.
אל תאכיל את הבאגים
אורז ודגנים לא מבושלים אחרים אטומים יחסית למיקרואורגניזמים שעלולים להזיק, או "פתוגנים", מכיוון שהם יבשים כל כך. כמו יצורים חיים אחרים, חיידקים ועובש דורשים כמות מסוימת של מים בכדי לחיות, ודגנים המאוחסנים כראוי בדרך כלל אינם מכילים כמות רבה של לחות. כאשר האורז מבושל זה משתנה.
אורז מבושל הוא חם, לח ומלא בחומרים תזונתיים שמועילים לחיידקים בדיוק כמו לבני אדם. למעשה, הוא הופך לחממה המספקת תנאי גידול אידיאליים לחיידקים כמו Bacillus cereus, על פי Foodsafety.gov. צמצום הסיכון לחלות במזון מצריך תשומת לב רבה בעת בישול, קירור ומחמם את האורז מחדש.
בישול והחזקה
לפני בישול אורז כלשהו, בדוק אותו חזותית. אם הוא מראה סימני זיהום על ידי נוזלים, השלך אותו. אורז מלוכלך בעליל, עובש או פגום על ידי מזיקים של חרקים או מכרסמים צריך גם להשליך מייד. בישול אורז בכל שיטה עולה לטמפרטורה הקרובה לרתיחה, והורג כל חיידק חי, אך חלק מהמחוללי פתוגנים ישרדו כמו נבגים.
אם האורז נשמר חם עליו להישאר מעל 140 מעלות פרנהייט - מחוץ לאזור הסכנה - כדי להישאר בטוחים במזון, כמתואר על ידי שירות הבטיחות והביקורת המזון USDA. בטמפרטורות נמוכות חיידקים כמו Cereus חובב האורז יכולים ליישב במהירות את הסיר. אם זה לא מוקפץ וממומם, אפשר גם ל- C. botulinum להתרבות בסביבה חסרת האוויר ולייצר את הרעלן האחראי לבוטוליזם.
קירור אורז ואחסון
אם אתה מכין מספיק אורז לשאריות, חשוב לקרר אותו במהירות ברגע שהוא מוסר מהאש. השיטה המהירה ביותר היא לזרוק את האורז לקערה גדולה או תבנית אפייה שטוחה. השליך והפריד את האורז כשהוא מתקרר עם כלים נקיים או ידיים כפפות. זה עוזר לו להתקרר מהר יותר, וחשיפת האורז שלך לאוויר מונעת בוטוליזם.
לאחר שהאורז שלכם התקרר לטמפרטורת החדר, אריזו אותו במנות קטנות בשקיות בודדות או במיכלים שטוחים. מקררים או מקפיאים את האורז בהקדם האפשרי, באופן אידיאלי תוך שעה מבישול. זה בטוח ביותר אם משתמשים בו תוך יומיים-שלושה, אם כי ניתן לקרר אורז למשך שישה ימים או יותר בנסיבות אידיאליות.
מפשירים, מחממים מחדש ומגישים
לאורז קפוא חיי מדף בלתי מוגדרים, אך יאבד איכות לאורך זמן. זה הכי טוב כשאוכלים תוך ארבעה עד שישה חודשים. הפשירו אותו לילה במקרר, או אם תבשלו אותו מייד תוכלו להשתמש במיקרוגל.
על מנת להיות בטוחים במזון, האורז צריך להגיע לטמפרטורה קבועה של 165F בכל המנה, כך נמסר ממשרד הבריאות במדינת ניו יורק. זה נכון אם זה מחומם מחדש בפני עצמו, או כמרכיב בקדרה או במנה אחרת. יש לחמם מחדש את האורז פעם אחת בלבד, ולכן יש לזרוק את כל השאריות שנותרו.
