קיצור קריסקו הוא מרכיב עיקרי בבישול דרומי רב מכיוון שיש לו מרקם, עקביות ותכולת שמן דומה למרד ללא השומן הרווי. אחד השימושים הנפוצים של קריסקו הוא בייצור אוכל מטוגן פריך, כמו דגים. אם תמצאו את עצמכם קצרים בקריסקו, ואינכם מסוגלים להגיע לחנות לעוד, אתם עשויים להתפתות לערבב אותה עם שמן צמחי נוזלי כדי לטגן את הדגים שלכם. אתה יכול לערבב קריסקו ושמן צמחי יחד כל עוד אתה משתמש בשמן הנכון.
מה זה קריסקו?
קריסקו הוא קיצור מבוסס ירקות. מרבית השמנים הצמחיים נוזלים בטמפרטורת החדר, אך לקריסקו יש מימן, השומר על המוצר יציב. זה ההבדל העיקרי בין קיצור קריסקו לשמנים צמחיים אחרים. כשאתם מחממים את קריסקו הוא הופך לנוזל ותוכלו בקלות לערבב אותו עם שמן נוזלי לטיגון. הבדל נוסף בין קריסקו לשמנים נוזליים הוא שלקריסקו טעם קל ונקודת עשן גבוהה, שעובדת היטב עם חום גבוה, ואילו שמנים נוזליים משתנים בהתאם לסוג השמן.
שמני ירקות
שמנים פשוט שכותרתו שמן "צמחי" מיוצרים בדרך כלל מפולי סויה ובעלי טעם קל ונקודת עשן גבוהה, בדומה לקריסקו. שמנים צמחיים אחרים כוללים קנולה ותירס, שלשניהם טעם מעט חזק יותר מקריסקו, אך נקודת עשן דומה. מיזוג של כל אחד מהשמנים הללו עם קריסקו יעניק לדגים המטוגנים שלך טעם וצבע דומה לשימוש בקריסקו בלבד. לשמנים אחרים, כמו זית, שומשום ובוטנים, יש טעמים מאוד מובחנים שעשויים להכריע את טעם הדג. בנוסף, לשמן זית ושומשום יש נקודת עשן נמוכה יותר, מה שאומר שהשמן עלול לחרוך, מה שישפיע גם על טעם הדג שלך.
ערבוב השמנים
כדי לערבב את השמן, הוסיפו את קריסקו לתבנית, הפכו את האש לנמוכה ותנו לו להימס. לאחר שהקריסקו נמס, תוכלו לקבוע כמה שמן נוזלי אתם זקוקים בכדי להרכיב את ההבדל. הוסף אחד מהשמנים הצמחיים עם טעם קל ונקודת עשן גבוהה והפך לטמפרטורת הבישול הרגילה שלך. השמנים יתמזגו זה עם זה שהשמנים מתחממים. ברגע שהשמנים מגיעים לטמפרטורה הרצויה, תוכלו לבשל את הדגים שלכם כרגיל.
משנה את זה
בעוד ששמן בהיר ייתן לדגים שלך את הטעם הכי דומה לקריסקו, השימוש בשמן טעים יותר יכול להוסיף מימד נוסף למתכון שלך. שמן שומשום קלוי יוסיף טעם אגוזי לדגים שלך, ואילו שמן זית כתית מעולה יוסיף טעם אדמתי. שמנים אלה יעשנו בטמפרטורות גבוהות, אך תוכלו למנוע מהשמן לעשן כל עוד יש לכם לפחות כפליים מ קריסקו משמן המיקסר.
