עוגות גבינה הן מהעשירות מבין כל הקינוחים, כל כך עוצמתיות שאפילו הקטנות ביותר מבין הפרוסות יכולות להיחשב כמנה לא מבוטלת. מרביתם ניצבים בפירות, כדי לספק נייר כסף לעושר העוגה, אך זה בשום אופן לא אוניברסלי. באמריקה מכינים בדרך כלל עוגות גבינה עם גבינת שמנת, אך גבינות טריות אחרות כולל מסקרפונה נפוצות במולדתן בהתאמה.
על עוגות גבינה
מקורם של עוגות גבינה בימים בהם בשר היה בחירה פחות נפוצה לארוחות יומיות, אם בגלל מחסור או מסיבות של קיום דת. בימים ללא בשר, תערובת עשירה של ביצים וגבינה הכינה ארוחה דשנה ומשביעה שהייתה זולה ועשירה בחלבון. הם נוצרו ממגוון גבינות טריות, כולל מסקרפונה וריקוטה באיטליה, קווארק בגרמניה והולנד, וסוגים שונים של גבינת קוטג 'במקומות אחרים. באמריקה גבינת שמנת הפכה לבחירה הנפוצה, בגלל המרקם העקבי והזמינות הרחבה שלה.
מסקרפונה
מסקרפונה היא גבינה עשירה ורכה שמקורה באזור לומברדיה באיטליה. הוא מיוצר על ידי קרם רותח עד שהוא מופחת ואז מוסיפים לו מרכיב חומצי, בדרך כלל קרם אבנית, הגורם לקרם להתעבות ולהבשיל. זה מציב מסקרפונה באדמה בינונית בין שמנת חמוצה לגבינות האמיתיות. גבינה דומה, המכונה לבנה, מיוצרת במזרח התיכון על ידי ניקוז יוגורט עד שהיא סמיכה.
עוגות גבינה מסקרפונה
עוגות גבינה מסקרפונה בכלל בעלות מרקם מעט רך יותר מאלו המיוצרים עם גבינת שמנת. השניים אינם ניתנים להחלפה ישירה, לכן אל תשתמשו במתכון לעוגת הגבינה הרגילה שלכם. מוטב שתמצאו מתכון הקורא למסקרפונה, שכמרכיב, כבר הותאם למרקם ותכולת הלחות השונים של הגבינה. תוכלו למצוא את אלה בספרי ספרי בישול איטלקיים ובאתרי מתכונים באינטרנט נחשבים. טירמיסו, הקינוח האיטלקי הפופולרי, הוא למעשה סוג של עוגת גבינה מסקרפונה.
ביצוע משלך
מסקרפונה הוא יקר, כך שלפעמים כדאי להכין בעצמכם. ראשית תצטרך להמיס גרם של קרם אבנית, הזמין בחלק האפייה של הסופרמרקט, לאונקיה נוזלית אחת של מים רותחים. מצננים את הפתרון ושומרים אותו בבקבוק אטום קטן. מרדשים שני ליטר שמנת כבדה עד שהוא מצטמצם ב 1/3, ואז מקררים אותו במהירות על ידי העברת המחבת לקערת מי קרח ומערבבים ללא הפסקה. ברגע שהוא קר, מערבבים כפית מתמיסת החומצה שלכם, ומחממים את התערובת לחום עד 118 F. מסננים לילה בשקית בד גבינה, עד לקבלת סמיכות.
