על פי נתוני אוניברסיטת קורנל, חלבון מכיל 3.3 אחוז מתכולת החלב. חלב מכיל שני סוגים עיקריים של חלבון: קזאין ומי גבינה. אתר הקורין הוא הצורה השופעת יותר, המהווה כ- 82 אחוז מתכולת החלבון, קובע אתר קורנל. מבודד חלבון חלב הוא מוצר מסונן המיועד לרכז את החלבון בחלב. מפתחי גוף וספורטאים עשויים להשתמש בבידוד חלבון חלב או בקזאין כתוסף תזונה ללא מרשם, בעיקר בצורת אבקה.
חלבונים
הקזאין, היוצר את הקלפה כאשר היצרנים מפרידים חלב, מכיל חלבון כמעט טהור בצורה של קזאין, ואילו חלב מלא מכיל שומנים וסוכרים בנוסף לקזאין מי גבינה. מבודד חלבון חלב, כמו חלב מלא, מכיל גם קזאין וגם מי גבינה. מבודד חלבון חלב מכיל חלבון של 90 אחוז ומעלה, בניגוד לקזאין, שהוא 100 אחוז חלבון. מכיוון שחלב מכיל יותר קזאין מאשר מי גבינה, מבודד חלבון חלב יכיל גם אחוז גבוה יותר של קזאין מאשר מי גבינה. קזאין מתעכל לאט יותר מאשר מי גבינה, כך שהוא יישאר בבטן עוד יותר. מי גבינה מתעכלים מהר יותר אך אינם מתעכלים בצורה מוחלטת כמו קזאין.
לקטוז
לפי PubMed Health, עד 30 מיליון אמריקאים יש מידה מסוימת של אי סבילות ללקטוז. קזאין מכיל רק 0.1 אחוז לקטוז, כך מדווח CR Southward מהמכון לחקר החלב הניו זילנדי. מבודד חלבון חלב מכיל עדיין בין 1-2 אחוזים לקטוז, כך על פי אתר מוצרי חלב Idaho. אם יש לך אי סבילות ללקטוז, קזאין לא יגרום לתגובה, בעוד שבודד חלבון חלב עלול, למרות שכמות הלקטוז שהוא מכיל נמוכה מהכמות שנמצאת בחלב.
פוטנציאל לאלרגיה
אלרגיה לחלב שונה מאי סבילות ללקטוז. חלבונים בחלב גורמים לתסמיני אלרגיה. אתה יכול לקבל אלרגיה לאף קזאין או מי גבינה; אם אתה אלרגי למי גבינה, תוספי קזאין יכולים להגביר את צריכת החלבון שלך ללא הסיכון לתגובה אלרגית. תוספי מי גבינה יועילו לך אם יש לך אלרגיה לקזאין. מכיוון שמבודד חלבון חלב מכיל שני סוגים של חלבון, זה לא יהיה מקור שימושי לחלבון נוסף אם יש לך אלרגיה לאף אחד מהחלבונים.
שימושים
מפתחי גוף וספורטאים נוטלים תוספי בידוד חלבון חלב וקזאין, כמו גם תוספי חלבון מי גבינה טהור. מי גבינה עולים פחות וגם מעכלים מהר יותר, מה שהופך אותו ליעיל יותר כמקור מהיר לחלבון לפני האימון. קח קזאין משלים לפני השינה או במהלך היום, אך לא לספיגה מהירה של חומצות אמינו. מי גבינה יספוג תוך כ- 45 דקות, בעוד שקאזאין ייקח עד שבע שעות לספיגה, מה שמסייע בבניית רקמות במשך הלילה, מסביר אתר השרירים והחוזק.
