בישול צהריים או ארוחת ערב לקהל גדול יכול להיות מרתיע. התזמון חייב להיות מושלם, האוכל חייב להיות טעים והבישול עליו צריך להיות פשוט דיו כדי לא להילחץ לפני שהגיע הזמן לאכול. למרבה המזל חזיר משוך יכול להקל מעט על העומס. במקום לדאוג לתזמון, תוכלו לבצע אותו מראש ולחמם אותו כשעתיים לפני הארוחה.
שלב 1
הניחו את חזיר הגלם על משטח עבודה נקי והכניסו את פני השטח שלו בציפורן במרווחים של 2 אינץ 'כדי לשפר את המתיקות הטבעית של הבשר, אם רוצים. אם אתם מגישים קהל של 12, מבשלים כ 6 קילו חזיר
שלב 2
אבדו את הבשר בפפריקה, אבקת שום, מלח ים, פלפל שחור גרוס וכל תבלינים אחרים שאתם נהנים. טפחו קלות על החזיר כדי לעזור לתבלינים להידבק.
שלב 3
מניחים את חזיר העופות בתנור איטי או בסיר גדול. יתכן שתזדקק ליותר מאחד, תלוי בכמה אנשים אתם מבשלים.
שלב 4
שופכים כמה סנטימטרים של נוזל בישול לסיר; שילוב טעים כולל התזה של חומץ יין אדום וסנטימטר או שניים של מרק בקר. מכסים את הכיריים האיטיות או את הסיר ובשלו את החזיר על הסביבה הנמוכה ביותר במשך 5 עד 9 שעות. בדוק את הבשר כל שעה והוסף עוד נוזלים לפי הצורך כדי למנוע שריפה.
שלב 5
בדוק כל חתך בשר חזיר במדחום בשר כל שעה. מוציאים את הבשר מהסיר כשהטמפרטורה רושמת לפחות 145 מעלות פרנהייט.
שלב 6
מסננים ומשליכים את הנוזל מהסיר ומכבים את האש. הסר וזרק את ציפורן החזיר.
שלב 7
נותנים לחזיר לבירור כ 20 דקות או עד שהוא נוח להתמודד. גרוסו כל חתך חזיר עם זוג מזלגות והניחו את הבשר המגורר בסיר. אם השתמשת בכמה תנורים או סירים איטיים לבישול החזיר, תחילה נסה לאחד את הבשר לסיר יחיד לאחר שגרס אותו.
שלב 8
מערבבים רוטב ברביקיו לחזיר, עד שהבשר מצופה היטב. הניחו את המכסה חזרה על הסיר וקיררו את החזיר בקירור עד כשעתיים לפני שאתם מתכננים להגיש את האורחים שלכם. אם הארוחה נמצאת רק כמה שעות נסיעה, דלג על הקירור.
דברים שתצטרכו
-
תבלינים
סיר או סיר גדול איטי
נוזל בישול, כמו חומץ יין אדום או מרק בקר
מדחום בשר
מזלגות
רוטב ברביקיו
קערת הגשה או מגש
טיפ
מחממים מחדש את חזיר השליפה על הסביבה הנמוכה ביותר במשך שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם. הסר את החזיר מהאש והתאם את התיבול לפי הטעם עם המלח והפלפל. מעבירים לקערת הגשה או מגש ומגישים כשהם חמים.
מקררים כל שאריות מייד וצרכו אותם תוך ארבעה ימים. מחממים תמיד שאריות לטמפרטורה פנימית בטוחה של 160F.
צלו את החזיר בתנור במקום בסיר איטי אם זה יותר קל לכם. לאחר תיבול החזיר, הניחו אותו בתבנית צלייה וכסו אותו באופן רופף בנייר כסף. צולים אותו בכ -350 מעלות למשך מספר שעות עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית בטוחה של 145 F. לאחר שגרס את הבשר והשליך אותו עם רוטב הברביקיו, סמי אותו בסיר או בסיר איטי.
