שפמנון מופיע באופן קבוע בתזונה של אמריקאים רבים, ומשמש כמקור טוב לחומצות שומן אומגה 3, חומצת שומן חשובה לגוף. מכיוון שפמנון הוא פריט מזון פופולרי ומועיל לבריאות, חשוב שהדגים הנצרכים מוכנים בבטחה למניעת הרעלת מזון ומחלות הניתנות במזון.
תזונה שפמנון
שפמנון גולמי ומוצק מספק 13 גרם חלבון ו -6 גרם שומן לכל פילה 3 גרם, כך מדווח נתוני התזונה. לעומת זאת, שפמנון הנתפס בר מספק 2 גרם שומן בלבד, מה שמרמז כי שפמנון שגדול בחוות מכיל אחוז שומן גבוה יותר בגלל אספקת מזון קבועה יותר. שפמנון שנלכד בטבע מספק 455 מיליגרם חומצות שומן אומגה 3, ופמנון שגידל חוות מספק 391 מיליגרם חומצות שומן אומגה 3. לפמנון יש כמות גבוהה להפליא של חומצות שומן אומגה 6, חומצת שומן בלתי רצויה העלולה להעלות את הסיכון לקרישי דם, מחלות מעי דלקתיות ודלקת פרקים. עם זאת, הדו"ח טוען שלצריכת דגים יש עדיין יתרונות בריאותיים וניתן לאכול אותם כמה ימים בשבוע.
טפילים ורעלים
ServSafe מדווח כי טפילים ורעלים מעוררים דאגה רצינית לכל פירות הים והדגים. דגים יכולים להיות מזוהמים על ידי טפילים כאשר המים בהם הם חיים מזוהמים על ידי טפילים או צואה. מחלות הקשורות לטפיל כוללות אניסקיאזיס, קריפטוספרידיוזיס וג'יארדיאסיס, אשר כולם מופצים על ידי מים מזוהמים. אתה יכול למנוע חשיפה לטפילים אלה על ידי רכישת דגים מספקים ידועים. דגים תת-מבושלים עדיין יכולים להיות טפילים חיים, לכן הקפידו לבשל היטב דגים ולאכול רק דגים גולמיים ללא טפילים.
רעלים בפירות ים מסוכנים במיוחד מכיוון שלא ניתן להריח אותם או לטעום אותם. הם עלולים לגרום למחלות קשות, כולל הרעלת דגי סקומברואיד ופיגואטרה. בדומה למניעת חשיפה לטפילים, הדרך הטובה ביותר להימנע מרעלים אלה היא לרכוש דגים מספקים מאושרים ולהקפיד על טכניקות טיפול בטוחות במזון.
דאגות מקומיות ומיובאות
ה"וושינגטון פוסט "בשנת 2010 דיווח על תנועה של יצרני שפמנון ביתיים שהמליצו לבקר מקרוב את שפמנון המיובא מווייטנאם, והיא מדגישה את המתיחות המתמשכת בין מוצרים מיובאים ומוצרי בית. אומנם הדוגלים בוויסות קפדני יותר של שפמנון המיובאים מציינים חששות בנושא בטיחות המזון, אך יבואנים ומבקרים מציינים כי בטיחות המזון בפמנון אינה חשש כה גדול, משום שפמנון אינו נצרך גלם. הם גם מציינים כי התקנה המחמירה נותנת יתרון ליצרנים המקומיים, ומביאה את עלות מוצרי שפמנון המיובאים לעלות שפמנון ביתי. יצרנים מקומיים מראים כי נמצא כי דגים מזוהמים באנטיביוטיקה אסורה ויש לבדוק אותם בקפידה מכיוון שאמריקאים אוכלים כמויות גדולות של דגים מיובאים בכל שנה.
בחירת דגים
טיפול נכון במזון
ניתן לבטל דגים שנרכשו בבטחה בבית, אם הדג לא מאוחסן ונבשל כראוי. ה- FDA מדגיש את החשיבות של שמירת הדגים בקירור עד שיהיה מוכן לשימוש. אם הדגים הוקפאו בעבר, מקררים את הדג עד שהוא מופשר לחלוטין. אל תפשיר על השיש. ServSafe ממליץ לבשל דגים ל -145 מעלות לפני הצריכה, ולהשתמש במדחום מזון כדי להבטיח שהטמפרטורה המספיקה תגיע.
