זרעי צ'יה הם הדגן של צמח סלביה היספניקה ל ', בן למשפחת הנענע. הם הפכו למוצרי מזון בריאות פופולריים בגלל הריכוזים הגבוהים שלהם של חומצות שומן אומגה 3 כמו גם סיבים תזונתיים, מינרלים וחלבון. עם זאת, יש ספק באשר לזמינות החלבון וחומצות האמינו מזרעי צ'יה.
חומצות אמינו
חלבון מורכב משילובים משתנים של 22 חומצות האמינו, המהוות אבני הבניין האינדיבידואליות של מבנה החלבון. זרעי צ'יה מכילים 18 מתוך 22 חומצות האמינו, כולל כל תשע חומצות האמינו החיוניות: איזולוצין, לוצין, ליזין, מתיונין, פנילאלנין, טרונין, טריפטופן, וואלין והיסטאדין.
תוכן חלבון
זרעי צ'יה מכילים בין 15 אחוז ל -24 אחוז חלבון בנפח, תלוי איזה ניתוח תזונתי קראתם. יתכן שגידולי צ'יה משתנים בתכולת חלבון על פי המאפיינים האישיים של כל יבול, חומרים מזינים באדמה ותנאי מזג האוויר בעונת הגידול.
זמינות חלבון
בהשוואה לדגנים כמו חיטה או אורז, 15 עד 24 אחוז חלבון הוא גבוה. עם זאת, לפחות מחקר אחד, שפורסם ב- "Revista Salud Publica y Nutricion" בינואר 2008, מצא כי העיכול של חלבון צ'יה הוא נמוך מאוד. החוקרים ניסו זרעים גולמיים, זרעים קלויים, קמח גולמי, קמח קלוי וזרעים ספוגים. בכל מקרה פרט לקמח צ'יה, העיכול היה פחות מ- 35 אחוז - כל כך נמוך שאין סיווג עיכול. הציון הנמוך ביותר היה זרעי צ'יה קלויים, עם עיכול של 10.84 אחוזים בלבד. רק קמח צ'יה גולמי, טחון, קיבל ציון עיכול גבוה דיו כדי להיות מדורג "עיכול נמוך" - 78.9 אחוזים.
יתרונות בריאותיים
כל 1 גרם. הגשה של זרעי צ'יה מכילה כמעט 11 גרם סיבים תזונתיים וחמישה שומן של אומגה 3 בנוסף ל -4.4 גרם חלבון. גם אם החלבון בצ'יה אינו ניתן לעיכול בקלות, שומנים בסיבים תזונתיים ואומגה 3 מועילים להפחתת הסיכון ולשיפור התוצאות של סוכרת ומחלות לב. נוסף על אותם יתרונות, זרעי צ'יה מכילים כמעט 18 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של סידן וכ 38 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של זרחן.
