מעבר לצליאק מציין כי ניתן להשתמש בקמח אורז בשילוב קמחים אחרים נטולי גלוטן - כמו סורגום, שיבולת שועל וטפיוקה - וחניכיים כמו קסנטן - במקום קמח לכל המטרה באפייה. ניתן להחליף אותו בחלק מהקמח לכל המטרה בכמה מתכונים, אך לא ניתן להשתמש בו כתחליף 1: 1.
באופן טבעי ניתן להשתמש בקמח אורז לבן או חום ללא גלוטן בכמויות קטנות יותר בבישול, במקום קמח לכל המטרה, כמו מעבה ברטבים או תבשילים. זהו גם המרכיב העיקרי באטריות אורז וכמה לביבות, כמו אפליקציות דרום הודיות.
אפייה עם קמח אורז
כל סוגי קמח האורז ללא גלוטן. חשוב לזכור כי אין קמח או עמילן ללא גלוטן שמתנהגים בדיוק כמו קמח חיטה - ומכאן נוצר הקמח לכל המטרה. כפי שמסבירה קרן מחלת הצליאק, גלוטן הוא חלבון שנמצא בסוגים מסוימים של דגנים כמו חיטה ושיפון. הגלוטן מסייע למזונות לשמור על צורתם, ומשמש כמעין דבק המחזיק אוכלים יחד.
כאשר אתה אופה עם קמח אורז, אתה צריך לצפות שהתוצאות יהיו שונות לחלוטין מאשר כאשר אתה אופה עם קמח המכיל גלוטן לכל המטרה, אומר הארכת אוניברסיטת מיזורי. ראשית, קמח אורז אינו סופג נוזלים ושומן כמו קמח חיטה. זה יגרום להתפשטות העוגיות והעוגות יהיו רכות ושמנוניות אם תעשו תחליף ישר לקמח לכל המטרה. קמח אורז, כמו רוב הקמחים נטולי הגלוטן, משמש בצורה הטובה ביותר בתערובת עם קמחים אחרים.
כשאת אופה בקמח אורז, יתכן שתגלה שמתכונים מוגשים טוב יותר על ידי שילובים שונים - עוגיות עשויות ליהנות מתערובת של קמח אורז חום, קמח שקדים ועמילן תפוחי אדמה, בעוד שעוגות עשויות לטעום טוב יותר עם תערובת הכוללת קמח אורז מתוק, קמח דוחן וטפיוקה.
סוגי קמח אורז
לקמח אורז לבן טעם ניטרלי ומרקם חלק, עם חיי מדף ארוכים. זה לא אידיאלי לשימוש במתכונים עם מעט נוזלים ותכולת שומן גבוהה, כמו עוגיות ומאפינס, והשימוש הטוב ביותר הוא כ 30 עד 60 אחוז מתערובת הקמח.
קמח אורז חום בעל טעם ומרקם עדין ומקנה למאפים מראה מעט חום יותר. אחוז השומן הגבוה שלו פירושו שהוא סובל מחיי מדף קצרים יותר. זה הכי טוב להשתמש כ 30 עד 60 אחוז מתערובת הקמח.
לקמח אורז מתוק (או קמח אורז glutinous) יש גמישות טבעית שעובדת היטב להכנת אטריות אורז ומשתלבת ביתר קלות עם שומנים מאשר קמחי האורז האחרים. למרות שמו, הקמח הזה אינו מתוק ואינו מכיל גלוטן.
קמח אורז לבן מתוק הוא גבוה יותר בעמילן ועשוי מהאורז המשמש להכנת "אורז דביק" במסעדות תאילנדיות. זה עובד כמו מעבה למרקים ורטבים ולהכנת אטריות אורז ועטיפות. השימוש הטוב ביותר הוא עד 40 אחוז מתערובת הקמח.
איך להכין קמח אורז
כשאתה מתנסה בשימוש בקמח אורז, קבע מה מתאים לכל משימת אפייה או בישול ונסה להכין משלך. בחר באורז לבן או חום להכנת קמח; אורז חום עדיף לאפייה מכיוון שיש לו טעם מעט מתוק ואגוזי יותר, אך הוא לא יחזיק מעמד זמן רב במזווה שלכם. אורז חום גם מזין יותר מכיוון שהוא לא עבר עיבוד רב כמו אורז לבן, והוא מכיל יותר חלבון.
כוס אורז אחת תניב כ -1 1/2 כוס קמח אורז. האורז צריך להיות יבש ולא מבושל לפני שאתה מערבב אותו:
- מערבבים את האורז. שמים 1 עד 2 כוסות אורז בבלנדר שלך בכל פעם. מכסים את הבלנדר, הופכים אותו למסגרת הגבוהה ביותר וטוחנים את האורז עד שהוא אבקה דקה בלי שנותרו נתחי אורז. קמח אורז עובד הכי טוב כשהוא בסדר מאוד.
- מעבירים את הקמח לכלי אטום אוויר ומכסים אותו בחוזקה. קמח אורז עשוי להיות מאוחסן במקום חשוך וקריר במזווה או במקרר או במקפיא.
