צדפות הן מעדן שניתן לאכול גולמי או מבושל, המשמש לעיתים קרובות במרקים, תבשילים ועוגות דגים. כאשר אינך יכול להשיג צדפות טריות, צדפות משומרות יכולות להיכנס פנימה. אמנם צדפות משומר עשויות להכיל יותר חומרים מזינים מאשר צדפות גולמיות, אך הן גם עשירות בנתרן, וחומרי התזונה המוגברים שלהן זמינים רק אם צורכים את נוזל השימורים.
תזונה צדפה גולמית
מנה של כוס אחד של צדפות גולמיות מכילה 126 קלוריות למנה, מעל 14 גרם חלבון ו -4.3 גרם סך השומן. זה הופך את הצדפות למקור חלבון דל שומן באופן טבעי. צדפות גולמיות עשירות בסידן, עם 146 מיליגרם למנה, וברזל, עם 11.43 מיליגרם. הם גם מקור טוב לזרחן ואשלגן. מנה של 1 כוס מכילה תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, ויטמין B-6 ופולאט. בנוסף, מנה עשירה בוויטמין B-12, עם 21.7 מיקרוגרם. צדפות הן מקור טוב לוויטמינים A, E ו- K.
תזונת צדפות משומר
צדפות משומרות הן מקור דל שומן בחלבון, אך הן גבוהות יותר בקלוריות ובשומן מאשר צדפות גולמיות. במנה של כוס אחד של צדפות משומרות ומשומרות יש 169 קלוריות למנה, 17.5 גרם חלבון ו -6 גרם שומן כולל. צדפות משומר מכילות גם פחות סידן, עם 112 מיליגרם למנה, אך מנה עשירה יותר בברזל, עם 16.6 מיליגרם. צדפות משומרות מכילות יותר אשלגן, זרחן ומגנזיום מאשר צדפות גולמיות. הם מכילים גם ויטמין C, אשר צדפות גולמיות אינן מצליחות, עקב תוספת חומצה בתהליך השימורים. צדפות משומרות עשירות בכל אותם ויטמינים מקבוצת B, כמו גם בוויטמינים A, אך צדפות גולמיות מכילות יותר ויטמין K. צדפות משומרות, משומרות מכילות אותה רמת ויטמין E כמו צדפות גולמיות.
ויטמינים רגישים למים ולחום
יש ויטמינים המסיסים במים, כלומר הם דולפים כשהם נחשפים למים, ואילו אחרים נהרסים בקלות כאשר הם נחשפים לחום, למשל במהלך תהליך השימורים. ויטמינים מקבוצת B הנמצאים בצדפות, כולל תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, חומצה פולית, ויטמין B-6 וויטמין B-12, הם מסיסים במים מאוד, כלומר הם דולפים כשהם נחשפים למים בתהליך השימורים. בגלל זה, צדפות משומרים שמוזזות מנוזל השימורים שלהם מכילות פחות משמעותית מכל הוויטמינים הללו. ישנם ויטמינים שהם גם רגישים לחום, כמו ויטמין C, חומצה פולית ותאמין, כמו גם ויטמין A. צדפות משומרות מנוקדות כוללות פחות משמעותית מוויטמינים אלה מאשר צדפות שלא הושחתו. לתכולת הוויטמינים והמינרלים הגבוהה ביותר, צרכו לפחות חלק מהנוזלים מצדפות משומרים.
תוכן נתרן
בעוד שמוצרי צדפות ידועים בטעמם המלוח, במנה של כוס אחד של צדפות גולמיות יש רק 211 מיליגרם נתרן, לעומת 278 מיליגרם לאויסטרים משומשים ושימורים ו -181 מיליגרם לאויסטרים משומרים. בשלושת המקרים, הצדפות עדיין עשירות בנתרן, ומספקות בין 7.7 אחוז ל 18.5 אחוז מהצריכה העליונה המומלצת של נתרן ליום. הצריכה העליונה המומלצת היא 2, 300 מיליגרם ליום, ונמוכה ל -1, 500 מיליגרם ליום אם אתה בן 51 ומעלה, אתה אפרו-אמריקני או שיש לך היסטוריה של לחץ דם גבוה. תזונה עשירה בנתרן מגדילה את הסיכוי שלך למחלות לב, כמו גם לחץ דם גבוה. מכיוון שהתזונה האמריקאית כבר עשירה בנתרן באופן טבעי, צרכו צדפות במתינות. עבור צדפות משומרים, בעוד שהנוזל מספק ויטמינים ומינרלים חשובים, צריכתו של כל זה תספק כמעט חמישית מצריכת הנתרן המומלצת שלך.
