הפנקטה היא בייקון, בסגנון איטלקי. הוא נרפא במקום מבושל בשיטת חימום, מה שהופך אותו לבטוח ומוכן לאכילה היישר מהאריזה. על כריכים ובמתאבנים יש לפרוס את הפנקטה כמעט דקה בנייר, אחרת הבשר קשה מכדי לאכול. את הפרוסות העבות יותר בדרך כלל קוביות או קצוצות ומטוגנות, ואז מוסיפים לתבשילי פסטה או רטבים.
התגלגל או לוח
באיטליה, בדרך כלל מכינים ונמכרים פנקטה על גבי לוחות. ברוב המדינות האחרות, כולל אמריקה, זה מגיע. שני הסגנונות מגיעים מהבטן של חזיר, אך גלילי הפנקטה מקבלים את צורתם מהבשר והשומן המגולגלים זה לזה. ספרד היא מדינה אחרת שמגישה פנקטה מהלוח, פרוסה ומטוגנת ממש כמו בייקון אמריקאי. פנקטה מגולגלת היא אינטנסיבית יותר לעבודה; פנקטה ביתית נעשית בדרך כלל בצורה לוחית.
תהליך הריפוי
ריפוי בשר למטרות שימור חוזר בהיסטוריה - אפילו המצרים הקדמונים עשו זאת. הכנת פנקטה דורשת בטן חזיר, מלח ותיבול. המלח ימנע מצמיחת החיידקים והקלקול להרוס את הבשר. התיבולים שונים זה מזה, לרוב לפי אזור, אך בדרך כלל כוללים פלפל, מוסקט, שומר וכוסברה. לאחר מתובל ומומלח, הבשר מיובש באוויר במקום קריר ולחות נמוך במשך למעלה מחודש.
רעיונות למתכון לא מבושל
פנקטה מגולגלת, פרוסה דק מאוד, ניתנת לערימה על כריך, להגיש על מגש עם סלומי אחר כאנטיפסטי או עטוף סביב מילויים מתוקים או מתענגים. לטיפול קל, עטוף מעט פקטטה סביב פירות הבשלים גפן כמו אפרסקים או אגסים. הטף עם טפטוף חומץ בלסמי ובזיליקום לתענוג קולינרי.
רעיונות למתכון מבושל
פנצ'טה מלוח עובדת הכי טוב לבישול. ניתן לחתוך לוח עבה בקלות ולטגן אותו בסגנון אמריקאי או לחתוך אותו לקוביות קטנות ולהוסיף לכמה מחית עגבניות לרוטב פסטה מהיר וטעים. פרוסות דקות עובדות היטב סביב אספרגוס או שרימפס ונצלות על השלמות. פנצ'טה יכולה גם להוסיף פיצה במקום נקניק או פלפלוני.
