המטבח המרוקאי משקף את השפעתן של אפריקה, המזרח התיכון, הודו, סין ומלזיה. העם המרוקאי סומך גם על אוכל ומנהגים ספרדים, פורטוגזים וצרפתיים כדי לעצב את המטבח שלהם. המנהגים והטקסים סביב האוכל חשובים לא פחות מהמטבח.
הרגלים המבוססים על אמונות דתיות
הוראות דתיות מסוימות מעצבות את בחירות המזון של אנשים מרוקאים. לדוגמא, חזיר אסור. אנשים במרוקו גם לא אוכלים בשר שלא הוקרב, מנהג שנקרא כשר במסורת היהודית והלל בדת המוסלמית. מאכלים אחרים נאכלים כחלק מטקסים דתיים, כמו הארירה שאוכלים לשבור את הצום בכל ערב בחודש הרמדאן הקדוש. מאפים הם אוכל נפוץ נוסף הנאכל בערבים במהלך הרמדאן.
ארוחות טיפוסיות
ארוחת הצהריים, המכונה ראדה, היא הארוחה העיקרית במרוקו ולכן היא גם הגדולה ביותר והיא כוללת לעתים קרובות מספר מנות, לדברי רפאל צ'ייג'יוקו נוקוקו, מחבר הספרים "תרבות ומנהגי מרוקו". רוב המשפחות אוכלות יחד את ארוחת הצהריים בבית לפני שחוזרות לעבודה. הארוחה מתחילה בירקות או בסלטים ירוקים הנקראים טאפאס, ואחריהם טג'ין, תבשיל או מרק. ביצים קשות, לחם, כבש או עוף וקוסקוס הם גם חלקים נפוצים בארוחת צהריים מרוקאית. ארוחת הבוקר, הנקראת פוטו, כוללת בדרך כלל לחם, ריבה, חמאה וזיתים, וארוחת הערב, הנקראת אשה, היא בדרך כלל שאריות מארוחת הצהריים.
שיתוף אוכל
בתרבות המרוקאית אנשים רבים מאמינים ב"אל ברקה ", המתייחס לסוג של אנרגיה רוחנית המתרחשת כאשר משפחות מתחברות יחד לאכול, על פי מאמר משנת 2013 שפורסם ב"חדשות העולם במרוקו". משמעות הדבר היא שכמה מרוקאים אוכלים באופן קולקטיבי, אפילו מרחיקים לחלוק אוכל מהקערות הנפוצות. בעוד שחלק מהאנשים במרוקו מנה אוכלים על צלחות בודדות מקערה שהונחה על השולחן, זה חלק מתרבות האכילה של כולם לקחת עקיצות מאותה מנה מבלי להניח אותה על צלחת.
מתכונים ואוכלים נפוצים
אחד המזונות הנאכלים הנפוצים ביותר במרוקו הוא קוסקוס, תבואה העשויה מסולת, שעורה, דוחן או קמח תירס. קוסקוס מוגש לארוחה אחת לפחות, בדרך כלל ארוחת צהריים, בכל יום. Bisteeya, סוג של מאפה הדומה לפשטידה, נפוץ גם הוא. כבש קלוי ותבשיל עוף העשוי לימון וזיתים שנקרא דג'ה אמשמל הם מרכיבי בסיס. לחם, אגוזים, זיתים, בצל, שום, תפוחי אדמה, עגבניות, פלפלים, דלעת ופירות הם גם מרכיבים חשובים במטבח המרוקאי.
