פסטה היא אחד המזונות הפופולאריים בסביבה, כאשר אמריקאים צורכים כמעט 6 מיליארד פאונד בשנה; עם זאת, עם הגברת הידע אודות הגבלת צריכת הפחמימות עשויה להועיל לבריאותך, אנשים רבים מחפשים אלטרנטיבה כמו אטריות ביצה במקום פסטה.
אבל, אם מסתכלים על הפחמימות באטריות ביצה, תראו שהכמות דומה לזו שבפסטה רגילה. למעשה, כאשר משווים פסטה לאטריות ביצים, התזונה כמעט זהה, אם כי ישנם כמה הבדלים קלים. אם אתם מחפשים אלטרנטיבה בריאה יותר לפסטה רגילה, פסטה העשויה מירקות היא הימור טוב יותר מאשר אטריות ביצים.
אטריות ביצים לעומת פסטות: פחמימות
המילה "פסטה" היא מונח רחב המשמש בדרך כלל לתיאור הגרסה האיטלקית, העשויה משילוב בצק ללא חמצה של חיטה, ביצים ומים. לאטריות ביצים יש בסיס זהה לזה של פסטה רגילה, אך, כפי ששמם מרמז, יש להן ביצה נוספת שמעורבבת בחיטה ובמים.
זה נותן להם את המרקם האופייני שלהם ומאפשר להם להחזיק רטבים כבדים על בסיס שמנת או חמאה. עם זאת, זה לא בהכרח הופך אותם לאפשרות בריאה יותר. למרות שכמות הפחמימות המדויקת במנה של פסטה תלויה בצורת הגודל של האטריות, גרם לגרם, השניים כמעט זהים.
מאה גרם פסטה יבשה רגילה מכילה כ 75 גרם פחמימות, ואילו לאותם 100 גרם אטריות ביצים יש כ 71 גרם פחמימות. בכדי להכניס את זה לפרספקטיבה קרובה יותר, כוס פסטה פנה שוקלת כ 92 גרם והיא מכילה 71 גרם פחמימות, בעוד כוס ספגטי שוקלת 91 גרם ומכילה 68 גרם פחמימות. אטריות ביצים מעט קלילות יותר, שוקלות רק 38 גרם לכל כוס שיש בה 27 גרם פחמימות.
לשני סוגי הפסטה, מנה של 100 גרם מכילה קצת יותר משלושה גרם סיבים, כך שההבדל הוא מינימלי. פסטה רגילה מכילה 3.2 גרם סיבים, ואילו לאטריות ביצה 3.3 גרם. עם זאת, אם תבחר בפסטה מקמח מלא על פני פסטה מעודנת רגילה, תוכן הסיבים עולה עד 7 גרם.
בעיות עם יותר מדי פחמימות
למרות שפחמימות יכולות לקבל את מקומן בתזונה בריאה ומאוזנת, כמו התזונה הים תיכונית, דיאטות מערביות מודרניות הן בדרך כלל כבדות מאוד בפחמימות; ואכילת יותר מדי פחמימות יכולה להגדיל את הסיכון לפתח בעיות בריאות כרוניות.
דו"ח אחד, שפורסם ב- Metabolism בדצמבר 2013, פיקח אחר ההשפעות של תזונה עשירה בפחמימות דלת שומן בהשוואה להשפעות של תזונה דלת פחמימות, עתירת שומן בקרב משתתפים שמנים. החוקרים מצאו כי בקבוצת הדל הפחמימות הייתה הפחתה משמעותית יותר בטריגליצרידים ובחלבון תגובתי C, מדידה של דלקת כרונית. בקבוצת הדלות בפחמימות היו גם עליות גבוהות יותר בכולסטרול הטוב ובאדיפונקטין, הורמון המסייע באיזון הסוכר בדם.
מחקר נוסף, שפורסם במחקר גנטיקה בדצמבר 2015, בדק פחמימות מעודנות, כמו פסטה לבנה ואטריות ביצים, באופן ספציפי. חוקרים מהמחקר הגיעו למסקנה כי אכילת יותר מדי מסוגים אלו של פחמימות עלולה לשבש את אותות המוח ורעיונות רעב ועלולה לגרום לאנשים לזלול יתר.
החוקרים המשיכו ואמרו כי תזונה עשירה מדי בפחמימות מזוקקות קשורה לשומן מוגבר בוויסקל (מהסוג שנמצא עמוק בבטנך) ולשומנים בדם גבוהים יותר.
פסטה מול אטריות ביצים: קלוריות
בנוסף להכיל הרבה פחמימות, שתי גרסאות הפסטה הן גם בינוניות-גבוהות (ודומות למדי) גם כשמדובר בקלוריות. מאה גרם פסטה רגילה מספקת כ -370 קלוריות, בעוד אותה מדידה של אטריות ביצה מכילה קרוב יותר ל 385 קלוריות. זה רק עבור פסטה רגילה, כך שספירת הקלוריות יכולה להשתנות בצורה משמעותית למדי, תלוי בסוגי התוספות שתוסיף.
מכיוון שאטריות ביצים מכילות יותר ביצים מאשר פסטה רגילה, אתם עשויים לחשוב שיותר מהקלוריות שלהם יגיעו מחלבון, אך גם המספרים האלה כמעט זהים. חלק של 100 גרם פסטה רגילה מציע 13 גרם חלבון, בעוד שאטריות ביציות מגיעות מעט גבוהות יותר, מעט יותר מ -14 גרם חלבון באותה כמות.
מלבד פחמימות, קלוריות וכמות קטנה של חלבון, לא פסטה רגילה ולא אטריות ביצים מציעות הרבה יותר מבחינת התזונה. לשניהם מעט מגנזיום, זרחן ואשלגן, אך חסרים ברוב הויטמינים והמינרלים האחרים. אתה יכול להגדיל את הערך התזונתי של הפסטה שלך או אטריות הביצים על ידי הוספת רוטב עשיר בירקות או להגיש אותם לצד של ירקות קלויים, אך יתכן שיהיה לך טוב יותר לשטוף את שניהם ולהחליף אותם באפשרות אחרת.
אלטרנטיבות פסטה טובות יותר
אם אתם מחפשים אלטרנטיבה בריאה יותר לפסטה מסורתית, בחרו במקום פסטה עשויה מירקות. לא רק ש"פסטה "צמחית נמוכה יותר בפחמימות, היא גם נמוכה יותר בקלוריות ועליה בויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון, כמו קרוטנואידים, מה שיכול להפחית את הסיכון לחלות בסרטן, על פי דוח שנערך ביולי 2017.
אפשרות פופולרית אחת היא אטריות קישואים, המכונות לעיתים קרובות "זודל". אפשר להכין אטריות קישואים בעזרת ספירלה של ירקות או פשוט להשתמש בקולף ירקות כדי ליצור רצועות דקיקות של קישואים הדומות לאטריות עבות יותר, כמו פטוצ'יני.
אפשרות נוספת היא דלעת ספגטי. אמנם דלעת הספגטי גבוהה יותר בפחמימות מאשר קישואים, אך היא מכילה יותר חומרים מזינים. דלעת הספגטי עשירה בוויטמין A, ויטמין C, אשלגן וסיבים תזונתיים; ומאחר שסקווש ספגטי כבר מתקלף מעור הדלעת באופן שדומה לפסטה, אין צורך בהכנות נוספות. אתה יכול פשוט לצלות את הדלעת ולהיות חלופת פסטה קלה מוכנה תוך כ 45 דקות, תלוי בגודל הדלעת.
אפשר גם להכין "פסטה" מסלק או בטטות, אך קחו בחשבון שמדובר באפשרויות עשירות בפחמימות. אם אתה מחפש לשמור על צריכת הפחמימות שלך נמוכה, תרצה לדלג על שני אלה, אבל אם אתה בסדר עם הוספת כמה פחמימות בריאות לצלחת שלך, הן אפשרויות טובות. למרות שסלק ובטטות עדיין עשירים בפחמימות, הם גם עתירים בסיבים תזונתיים מאשר פסטות ואטריות ביצים רגילות ומכילים יותר ויטמינים ומינרלים.
