ויטמין B-12 חיוני לבריאות טובה. יש הרבה דרכים לאנשים להשיג מספיק ויטמין B-12, כולל נטילת תוספי מזון, קבלת זריקות או אכילת מזונות עשירים בוויטמין. מקורות המזון הנפוצים ביותר ל- B-12 הם בשר, פירות ים ומוצרי חלב, וניתן למצוא אותם גם במזון מותסס. עם זאת, חלק ניכר מצורת ה- B-12 המצוי במזון מותסס אינו מהסוג שגופך יכול להשתמש בו.
אוכל מותסס
תסיסה היא תהליך המשמש לשימור מזון. זה כרוך בחיידקים הניזונים מסוכרים טבעיים במזון כדי ליצור תרכובות כמו חומצה לקטית המסייעות למזון להישאר רענן יותר. אוכל מותסס פופולרי כולל חמוצים, כרוב כבוש, יוגורט, טמפה, מיסו וקימצ'י. משקאות מותססים פופולריים כוללים תה קומבוצ'ה ומשקה דמוי יוגורט המכונה קפיר.
כיצד מיוצר B-12
ויטמין B-12 אינו מופיע באופן טבעי בגוף האדם, והוא גם לא נוצר באופן טבעי על ידי בעלי חיים אחרים או על ידי צמחים. חיידקים אחראים על סינתזת ויטמין B-12. כאשר בעלי חיים אוכלים מזון המכיל חיידק זה הם הופכים למקור ל- B-12 שהם עוברים לבני אדם שאוכלים מוצרים מן החי.
B-12 במזונות מותססים
מכיוון שמזון מותסס מיוצר מחיידקים חיים ו- B-12 מגיע מחיידקים, הגיוני שמזון מותסס יכיל ויטמין B-12. ולמעשה, מועדפים מותססים כמו טמפה, מיסו וכרוב כבוש אכן מכילים צורה של B-12. אבל זה בעיקר הצורה הלא פעילה - המכונה גם צורה אנלוגית - של הוויטמין. לא רק שצורה זו אינה מועילה לגוף האדם, היא למעשה יכולה להפריע לספיגה ולחילוף חומרים תקינים של הצורה הפעילה של ויטמין B-12.
מאכלים אחרים
כדי לצרוך את הצורה הפעילה של ויטמין B-12 ממקורות מזון, ראו פירות ים - במיוחד צדפות, פורל, סלמון וטונה - יחד עם בקר, חלב, יוגורט וגבינה. ויטמין B-12 מתווסף גם למזונות רבים, אשר אומרים שהם "מועשרים" עם B-12. מזונות אלה כוללים לחמים מעובדים, דגנים ודגנים, כמו גם חלב סויה, בשרים מזויפים ושמרים תזונתיים. יש ירקות ים, כמו נורי, מכילים כמויות ניכרות של ויטמין B-12, אך כמו במזון מותסס, זו הצורה שאינה פעילה אצל בני אדם.
