נתרן פוספט הוא מונח גנרי העשוי להתייחס לכל מלח נתרן של חומצה זרחתית. לרוב הם מוסיפים למזון ועשויים לשרת מגוון מטרות. נתרן פוספטים נחקרו היטב ונחשבים בדרך כלל בטוחים כשמשמשים כתוסף מזון.
תרכובות ספציפיות
נתרן פוספט עשוי להתייחס לכל אחד משלושה תרכובות ספציפיות, אם כי לרוב הוא מתייחס ל טריזודיום פוספט (Na3PO4) אלא אם כן צוין אחרת. נתרן דיהידרוגני פוספט (NaH2PO4) עשוי להיקרא גם מונוסודיום פוספט. יתכן ונקרא גם נתרן מימן פוספט (Na2HPO4).
מרקם מרקם
נתרן מימן פוספט יכול לשמש חומר מרקם וחומר לשינוי מרקם. ניתן להוסיף צורה זו של נתרן פוספט לצורך שינוי מראה או תחושת המזון. לעתים קרובות מתווסף חומר מרקם המגדיל את חיי המדף של המזון.
מתחלב
כל שלוש הצורות של נתרן פוספט יכולות לשמש תחליב. מתווסף מתחלב כדי לאפשר פיזור אחיד של שני מרכיבים או יותר שאחרים יהיו בלתי ניתנים לבלילה. המטרה הספציפית הנפוצה ביותר של מתחלב היא למנוע את היפרדות השמן משאר התערובת. בדרך כלל מתווסף נתרן פוספט כחומר מתחלב לגבינות מעובדות, בשרים מעובדים ומרקים משומרים.
התפחה
ניתן להוסיף נתרן פוספט למוצר אפוי כדי לעזור לבצק להתפחה. השימושים הנפוצים ביותר בנתרן פוספט כחומר מחלחל הם בבלילה לעוף או דגים לחמים ועוגות שנמכרו באופן מסחרי.
סוכנים פעילים לפני השטח
ניתן להוסיף פוספטים נתרן למזון כדי לשנות את מתח השטח של המרכיבים הנוזלים של המזון. זה נעשה בדרך כלל כדי לשמש כסוכן מוקצף או שוט.
סוכן נטרול
ניתן להוסיף נתרן פוספט למזון כדי למנוע ממנו להיות חומצי מדי או אלקליין.
תזונה
ניתן להוסיף נתרן פוספט למזון כתוסף תזונה. תרכובות אלה מספקות פוספטים המהווים חומר מזין חיוני.
