הרעלת מזון מאכילת חזיר מבושל בא לעתים קרובות מבשר שכבר נדבק באורגניזמים טפיליים או שזוהם בחיידקים במהלך שחיטה, עיבוד או הכנה. הרעלת מזון מבשר חזיר עלולה לגרום למחלה קשה, אם כי התסמינים משתנים בהתאם לחיידקים המזהמים, לכמות הזיהום שנבלע ובגיל הפרט ובריאותו הכללית. טיפול ובישול תקינים של מזון יכולים להפחית באופן משמעותי את הסיכון להרעלת מזון מחזיר.
גורמים לחיידקים
זיהום בקטריאלי של חזיר יכול להתרחש במהלך ייצור, קציר, עיבוד, אחסון, משלוח או הכנה. חיידקים הקשורים לרוב בהרעלת מזון חזיר כוללים קמפילובקטר, Escherichia coli, סלמונלה, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes ו- Yersinia enterocolitica. קמפילובקטר הוא אחד הגורמים השכיחים ביותר לשלשול בארצות הברית. תסמינים אחרים של הרעלת מזון קמפילובקטר כוללים בחילה והקאות. Yersinia enterocolitica מעניין במיוחד מכיוון שמדובר בחיידק הנמצא במעי חזיר ויכול לגרום לירזיניוזיס אצל בני אדם, המאופיינת על ידי שלשול וכאבי בטן. מעיים חזירים, או גרגרי חתולים, הם מקור נפוץ להרעלת מזון מסוג זה.
סיבות טפיליות
ניתן להידבק בטריצ'ינלוזיס על ידי אכילת חזיר גולמי או לא מבושל הנגוע בטפיל Trichinella spiralis. תסמיני המחלה כוללים כאבי בטן, שלשול, בחילה, הקאות וחולשה. תסמיני מערכת העיכול מתחילים בדרך כלל תוך 24 עד 48 שעות לאחר אכילת חזיר מזוהם, מבושל. כאבי שרירים ומפרקים, שיעול, כאבי ראש, חום וצינה עשויים להתפתח שבועות לאחר התסמינים הראשוניים. טיפול מוקדם בטריצ'ינלוזיס חשוב לחיסול לצמיתות של הטפיל מהגוף.
מניעת תנוחת אוכל חזיר
ניתן לנקוט במספר גישות כדי להימנע מהרעלת מזון מבשר חזיר. אלה כוללים שטיפת ידיים וכלים בעת הטיפול בבשר חזיר גולמי להסרת כל מזהמים ולהפחתת הסיכוי להעברת מגע. כדי להרוג כל מזהמים טפיליים בתוך הבשר, בישלו חזיר לטמפרטורה פנימית של 145 עד 160 מעלות פרנהייט ואפשרו לו לנוח 3 דקות לפני האכילה. בזמן מנוחה זה טמפרטורת החזיר חזקה קבועה או עולה, מה שהורג את החיידקים. חזיר שאריות צריך להיות בקירור או להקפיא בהקדם האפשרי. יש לזרוק חזיר עם מראה חלקלק או ריח רע. הקפאת חזיר יכולה גם להרוג חיידקים מזהמים. משרד החקלאות האמריקני ממליץ על מגוון זמני הקפאה למוצרי חזיר מסוגים שונים, שנעים בין 2 ל 6 חודשים. להפשיר את הבשר במקרר על פני מספר ימים.
טיפול
הטיפול בהרעלת מזון מחזיר מזוהם משתנה בהתאם למקור. מקרים פשוטים של הרעלת מזון הנגרמת על ידי Yersinia enterocolitica או Campylobacter נפתרים בדרך כלל ללא תרופות, אך מקרים חמורים יותר עשויים לדרוש אנטיביוטיקה ונוזלים תוך ורידי לטיפול בהתייבשות. טריכינלוזיס מטופל בתרופות אנטי-פרזיטיות. במקרים שלא טופלו בשלב מוקדם, יתכן ויהיה צורך במערכת ממושכת של טיפול תרופתי אנטי-פרזיטיבי.
