ההבדל היחיד בין צלע חזיר בעובי של 1/4 אינץ 'ו -2 אינץ' הוא אורך זמן הבישול. חתך דק יותר, בין אם מדובר במפשעה, בצלע, בסינטה, במפשעה העליונה או בלהב, יכול להפיק תועלת מאותן שיטות בישול ומרכיבים כמו עמיתיו העבים יותר. עם זאת, מכיוון שקציצות חזיר דקיקות דורשות תשומת לב נוספת לזמן הבישול על מנת לוודא שלא מבשלים יתר על המידה ומייבשים את הבשר, כדאי להשתמש בשיטה המעניקה לכם את השליטה המרבית על זמן וטמפרטורה.
שלב 1
חתוך סכין עודף שומן, אם בכלל, משולי קצוץ החזיר בעזרת סכין כלי שירות חד.
שלב 2
מתבלים את צלעות החזיר משני הצדדים בשפשוף יבש. כל שפשוף שאינו כולל מלח כמרכיב יכול להוסיף טעם לצלעות חזיר. ריצה יבשה יכולה להיות מרכיב יחיד, כמו 1 עד 2 כפיות. של פלפל, או כוללים מספר מרכיבים, בהתאם להעדפת הטעם שלך. לדוגמא, שפשוף יבש עם טעם איטלקי יכול לכלול לא רק פלפל, אלא גם 2-3 עד כף. עשבי תיבול כמו טימין, בזיליקום או אורגנו, כמו גם אבקת שום או בצל וגבינת פרמזן. מפזרים כל קציצה של חזיר כמה שפחות או מעט ככל שתרצה, ואז השתמש בידיים שלך למרוח את התערובת לבשר. תן לקציצות החזיר לשבת כחמש דקות לספיגת התבלינים.
שלב 3
הוסף שמן זית למחבת ללא מקל ולחמם על הכיריים על אש גבוהה בינונית. מכיוון שחשוב לא להצטופף בבשר, גודל המחבת תלוי במספר צלעות חזיר שאתם מבשלים. מחבת בקוטר 10- עד 12 אינץ 'גדולה מספיק לבישול של ארבעה צלעות.
שלב 4
הכניסו את צלעות החזיר למחבת בעזרת מלקחיים ובשלו שתיים עד שלוש דקות. סובב את הקציצות בעזרת מלקחייך ובשל אותם למשך שתיים-שלוש דקות נוספות. הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה לקרוא לפחות 160 מעלות פרנהייט; בגלל הרזון של קוצץ החזיר, עליך להשתמש במדחום של חיישן מזלג, ולא במדחום בשר מסורתי, כדי לבחון את מידת האלמוניות.
שלב 5
מעבירים את צלעות החזיר לפלטת הגשה בעזרת זוג מלקחיים נקיים. מגישים עם כמה טריזי לימון בצד.
דברים שתצטרכו
-
צלעות חזיר
סכין שירות
1 עד 2 כפיות. פלפל שחור
קערת ערבוב, קטנה
2 עד 3 כפות. טימין, בזיליקום ו / או אורגנו
1/4 עד 1/2 כפית. אבקת שום ו / או בצל
1 כף. גבינת פרמזן מגורדת
מחבת ללא מקל
2 כפות. שמן זית
מלקחיים
מדחום בשר חיישן מזלג
1 לימון טרי חתוך ל טריזים
ספריי חיטוי, סבון או חומץ לבן
טיפ
יש לשטוף תמיד את הידיים במים חמים וסבון לפני ואחרי הטיפול בבשר חזיר גולמי. יש לחטא כל כלי ומשטחי הבישול, כגון קרש החיתוך ודלפק המטבח, בעזרת תרסיס חיטוי מסחרי, בטוח למטבח, מים חמים וסבון או חומץ לבן בלתי מדולל.
