מרבית האמריקאים מכווצים את המחשבה על אכילת כף רגלו של כל בעל חיים, אך בתרבויות רבות, כפות הרגליים הן מרכיבי טעם חשובים למרקים ותבשילים או נצרכים כמקורות בשר לא יקרים. לכף רגל של פרה אין הרבה בשר רך, אך כאשר הוא מושמץ לאט לאט הסיבים הקשים של כף הרגל מתרככים וניתן להסיר את הבשר מהעצם. תיהנו ממנו עם המרק כמרק או נאכל כמו שהוא.
שלב 1
מכניסים לסיר גדול את כף הרגל, הבצל, השום, המלח, הפלפל והמים. הביאו את המים לרתיחה על אש גבוהה.
שלב 2
מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים את כף הרגל של הפרה למשך שלוש שעות, לא מכוסים. בתום זמן הבישול יש להפחית את מרק הבישול ל -4 או 5 כוסות והבשר על רגלי הפרה צריך להיות רך ונופל מהעצם.
שלב 3
הוצא את כף הרגל של הפרה מעציץ הציר בעזרת מלקחיים. הסר את הבשר מהעצם וזרוק את העצם. הניחו את הבשר בצד.
שלב 4
סננו את המרק לסיר גדול אחר וזרקו את המוצקים. מחממים את המרק על אש גבוהה עד שהוא רותח, ואז מנמיכים את החום לבינוני ומקציפים פנימה את הקמח. ערבב את המרק, תוך כדי הקצפה מתמדת, עד שהוא מצטמצם ומתעבה לעקביות הרצויה שלך.
שלב 5
הגישו את הרוטב החם מעל כף הרגל של הפרה.
דברים שתצטרכו
-
1 בצל בינוני, רבע
4 שיני שום טחון
מלח ופלפל לפי הטעם
8 כוסות מים
2 סירים
מלקחיים
מסננת רשת
להקציף תיל
2 כפות. קמח
