אבץ תורם למספר רב של תהליכים גופניים כולל ריפוי פצעים, תגובה חיסונית, צמיחה והתפתחות ופעילות אינסולין. אין חלק מהגוף שאוחסן אבץ, ולכן יש צורך באספקת תזונה קבועה. למרבה הצער, כמה מזון ותוספי מזון חוסמים את ספיגת האבץ, על פי "כתב העת לתזונה" משנת 2000. הימנעות ממזונות ותוספי מזון אלה יכולה להבטיח רמה בריאה של צריכת אבץ.
ספיגת סיבים ואבץ
בדרך כלל לא מתעכלים סיבים תזונתיים. נמצא בפירות, ירקות ודגנים מלאים, סיבים מוגזמים בתזונה יכולים לעכב את ספיגת האבץ על ידי כריכה אליו. על פי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד, עליך לצרוך 20 עד 35 גרם סיבים ליום, אך מרבית האמריקנים מקבלים רק מחצית מהכמות הזו. צריכת יותר מהכמות המומלצת, או ארוחה עשירה במיוחד בסיבים תזונתיים עשויה לגרום לאבץ להיות זמין בגוף והוא מופרש דרך המעיים. מוצרי דגנים רבים, יחד עם מזונות אחרים עשירים בסיבים תזונתיים, מכילים גם חומצה פיטית, המעכבת את ספיגת האבץ.
תוספי ברזל ואבץ
ברזל משלים יכול לעכב את ספיגת האבץ כאשר נלקחים בו זמנית. ברזל משלים הוא בדרך כלל שאינו heme, כלומר הוא מקורו במקורות שאינם מוצרים מן החי. ברזל שאינו חמור זה מתחרה באבץ לתאים הסופגים את המינרלים, ולתאים יש זיקה גדולה יותר לברזל שאינו חימר מאשר לאבץ.
חלבון סויה ואבץ
חלבוני סויה וחלבוני קטניות אחרים מכילים חומר כימי הנקרא חומצה פיטית. כימיקל זה מעכב את ספיגת המינרלים העקבות, כולל אבץ. בנוסף, חלבון הסויה עצמו מפריע לספיגת האבץ.
