סוכרת היא מצב בריאותי חמור הכרוך בחוסר יכולת של הגוף לווסת באופן טבעי את רמות הסוכר בדם. סוכרת מסוג 2, שמגיעה בדרך כלל מאוחר יותר בחיים, מתרחשת כאשר הגוף אינו מייצר אינסולין או אינו יכול להכיר בייצור האינסולין שלו, הורמון חשוב המעביר גלוקוזה מזרם הדם לתאים שבהם הוא זקוק. כאשר סוכר בדם מצטבר גבוה מדי בזרם הדם, חולי סוכרת הופכים בסיכון לתופעות לוואי חמורות כמו נוירופתיה, מחלות לב ובעיות עיניים. ישנן תרופות המסייעות להפחתת רמות הסוכר הגבוהות בדם בצורה מסוכנת אצל חולי סוכרת, אך למרבה המזל, מספר מזונות בריאים יכולים גם להפחית את רמות הסוכר בדם.
חזה עוף
חזה עוף הוא בחירה בריאה עבור חולי סוכרת מסוג 2 שרוצים להוריד את רמות הסוכר בדם. על פי כתב העת "תזונה וחילוף חומרים", מזונות העשירים בחלבון תזונתי, כמו שדיים עוף, מורידים את רמות הסוכר בדם ובמקביל מגדילים את הפרשת האינסולין כך שהגוף יכול להזיז את רמת הגלוקוז בדם (סוכר בדם) התאים. בבסיס הנתונים התזונתי CalorieKing.com נקבע כי חזה עוף מלא בגודל 6 גרם אונקיה מכיל 53.4 גרם חלבון, אך ללא פחמימות, שיכולות להעלות את רמות הסוכר בדם.
אֱגוזי מלך
ישנם שני יתרונות ברורים ועם זאת חשובים של אכילת אגוזי מלך בכל הקשור להורדת רמות הסוכר בדם. אחוז השומן הגבוה באגוזי מלך מאט את ספיגת הפחמימות כך שרמות הסוכר בדם עולות לאט יותר, על פי "תזונה וחילוף חומרים". בכתב העת נאמר גם כי שומן תזונתי יכול להגדיל את ייצור האינסולין, שיכול בתורו להוריד את רמת הגלוקוז בדם. בנוסף, תכולת הסיבים של אגוזי מלך עשויה לעזור לשלול את ההשפעה שיש לפחמימות, ולהעלות את רמות הסוכר בדם, קובע המרכז לסוכרת Joslin. ב- CalorieKing.com מסבירים כי חצי כוס אגוזי מלך בקליפה מכילה 9.1 גרם חלבון וגרם סיבים.
קינואה
קינואה היא תבואה בריאה ולבבית שאינה בשימוש נרחב בארצות הברית. זה מתבשל כמו אורז וטעמו דומה לאורז, עם זאת, הוא בעל תכולת חלבון גבוהה יותר מאשר אורז. ב- CalorieKing.com קובע כי במחצית כוס כוס הקינואה המבושלת יש רק 127 קלוריות, אך 2 גרם סיבים ו 4.5 גרם חלבון. שילוב החלבון והסיבים עוזרים לשלול את השפעת הפחמימות בקינואה, ולהוריד לאט את רמות הסוכר בדם.
טופו
מרכז סוכרת Joslin ממליץ למבוגרים לקבל 20 עד 35 גרם סיבים תזונתיים בכל יום, במיוחד אם הם חולי סוכרת, שכן סיבים מאטים את ספיגת הפחמימות. לטופו יש איזון מצוין בין חומרי המזון הנדרשים להפחתת רמות הסוכר בדם בקרב חולי סוכרת מסוג 2. ב- CalorieKing.com נאמר כי לרבע גוש טופו המוצק יש רק 117 קלוריות, אך גם 7 גרם שומן, 12.8 גרם חלבון וכמעט 1.9 גרם סיבים תזונתיים. ניתן לצלות טופו, לאפות אותו, להשתמש במרק או בתבנית מוקפצת.
