עוגת לירה היא עוגה צפופה ועשירה, שנאפית באופן מסורתי במחבת כיכר. העוגה שמה את שמה מהמתכון המקורי, שקרא לכל קילו כל אחד מחמאה, ביצים, סוכר וקמח. כיום, רוב העוגות הקילוגרפיות כוללות חמץ כימי כמו אבקת אפייה כדי לעזור להם להתעלות. אופה מיומן יכול לבחור לאפות עוגת קילו בלי אבקת אפייה, אך אם היא תעלה תדרוש גריז מרפק.
המרכיבים
תוכלו להכין עוגת קילו מסורתית מצוינת על ידי שילוב של 2 מקלות חמאה, 4 ביצים גדולות, 1 כוס סוכר גרגירית וכף. וניל. החומרים היבשים כוללים 2 1/4 כוסות קמח עוגה, 1/4 כפית. מלח ו 1 כפית. אבקת אפייה. בניגוד לרוב העוגות, אבקת האפייה ממלאת תפקיד קטן יחסית בעוגות קילו מחמצות. אם אתה מעדיף עוגת קילו לחה וקצת פחות צפופה, בחר מתכון שכולל חלב ויחס גבוה יותר של שומן, כמו חמאה או קיצור, לשאר המרכיבים.
ערבוב
עוגת קילו גבוהה ומרקם דק דורשת טיפול מיוחד כשאתם משלבים את המרכיבים. משלבים את החמאה והסוכר ומקציפים עד לקבלת אור בהיר ומרפיד ביד או במיקסר לעמוד. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, מקציפים לפחות דקה לאחר כל הוספה. מערבבים במהירות את הווניל. מורידים את מהירות המיקסר ומערבבים את הקמח רק עד שנוצרת בלילה נוקשה.
אפייה ללא אבקת אפיה
בעוד שמתכונים של עוגות פאונד מודרניות אכן כוללות אבקת אפייה, אם אתה מערבב את החומרים הבסיסיים בעוגת פאונד בצורה נכונה אתה יכול לאפות עוגה טעימה מבלי שתחמצה כימית בכלל. ערבוב נכון של העוגה הוא חיוני, מכיוון שהביצים הן חומר החמצה הבלעדי. התחל עם כל החומרים בטמפרטורת החדר, במיוחד החמאה והביצים. מקציפים את החמאה והסוכר במשך חמש דקות שלמות ואפשר לפחות שתי דקות לערבב אחרי שתוסיף כל ביצה אם תרצה לאפות עוגת קילו בלי אבקת אפייה. מקפלים פנימה את החומרים היבשים ביד בעדינות ככל האפשר לגובה הטוב ביותר, במקום להסתמך על המיקסר שלך.
בעיות
אפיית עוגת פאונד ללא אבקת אפיה עלולה לגרום לעוגה כורית עם גוון מרקם לא מושך. הטעם לא ישתנה, אך תאבד את החלק הגבוה המסורתי והסדוק. ערבוב זהיר מאוד יכול למנוע זאת, אך אבקת האפייה משמשת פוליסת ביטוח לעוגת הלירה שלך.
