כשאתה מתכוון להכין מנה שעועית מיושנת, סביר להניח שתשיג שעועית לבנה. שעועית לבנה שימשה במשך מאות שנים כמצרך מזין, גם כיום כאשר אוכל טרי תמיד זמין, זה נחמה שיש לך תיק או פחית שעועית לבנה. אתה יכול להשיג שעועית נייבי לבן סטנדרטית באריזות או פחיות בסופרמרקט, או לחפש אלטרנטיבה טעימה יותר כמו שעועית צפון נהדרות.
סוגי שעועית לבנה
בצרפת שעועית לבנה קטנה מטארבס היא הבחירה המסורתית למנת האיכרים המפורסמת, קאסולית. האיטלקים מעדיפים קנליני, שעועית לבנה לבנה. בארצות הברית, השעועית הלבנה המוכרת ביותר היא שעועית חיל הים או שעועית בוסטון, כך שנקראת מכיוון שהיא הייתה המזון העיקרי של חיל הים בפעם אחת. כל אלה דלי שומן, עתירי חלבון ורב-תכליתי להפליא בידיו של טבח מסוגל.
שעועית צפון נהדרת
שעועית צפונית נהדרת הם מגוון המגדלים באזורים רבים בארץ ויש להם מעקב ייעודי בקרב חובבי האוכל. זה שעועית בגודל בינוני, גדול יותר שעועית חיל הים, אך קטן יותר מקנליני או שעועית כליות. הם יכולים להיות משומרים, אבל זה נוטה להפוך אותם רכים יותר. סביר יותר שתמצאו אותם נמכרים בצורת יבשים בסופרמרקט. שעועית צפון נהדרת בעלת טעם עדין ומרקם חלק וקרמי כשהם מבושלים.
שעועית חיל הים
שעועית חיל הים היא הצורה הנפוצה ביותר של שעועית לבנה שגדלה בארה"ב בתחילת שנות ה -90 הם היוו כ 80 אחוז מכל היבול של שעועית יבשה, על פי שירות ההרחבות של אוניברסיטת מישיגן. הם שעועית קטנה בגודל אפונה, עם עור סמיך יחסית. טעמם אינו עדין במיוחד, אך הם מגוונים וניתן להשתמש בהם למרקים, תוספות, מטבלים ופולים אפויים. לפולי חיל הים יש מוניטין מוצדק ליצירת גז.
שעועית לבנה משומרת
אלא אם כן אתה מחפש באופן ספציפי אלטרנטיבה, כמעט כל פחית שעועית לבנה שתרכוש תכיל שעועית נייבי. עיבוד מסחרי עובד פלאים עם שעועית כהה, מרכך את קליפתם העבה יחסית ומעניקים לפולים המבושלים מרקם חלק יותר ממה שהיית מקבל בבית. שעועית משומרת מבטלת גם שעות של השרייה ומבשלים מייגעים, שנעשו במפעל האריזה כאשר שימורי השעועית. בצד הפוך, שעועית משומרת עלולה להפוך לעשויה מבישול יתר, והם בדרך כלל עשירים בנתרן מהמלחה. מסננים אותם היטב מתחת למסננת לפני השימוש בהם.
