ישנן אלטרנטיבות רבות לקמח לבן מסורתי להכנת לחם. למרות שקמח לבן בעל תכולת הגלוטן הגבוהה ביותר, הוא אינו בריא או מזין כמו קמחי לחם פוטנציאליים אחרים. שיטות האפייה ישתנו עם קמח לחם שונה, לכן נסו להחליף קמח לבן בקמח לבן בלחמים.
קמח חיטה
קמח חיטה הוא הדומה ביותר במרקמו ובטעם לקמח לבן. על פי מועצת מזונות החיטה, קמח חיטה עשוי מכל ברי החיטה, ולכן מכיל את כל היתרונות התזונתיים של צמח החיטה, כולל סיבים תזונתיים, חלבונים וויטמינים E ו- B. מכיוון שקמח חיטה מכיל את האנדוספרם העמילני של פרי החיטה, הוא עושה זאת מכילים גלוטן, אך הגלוטן בקמח חיטה פחות מרוכז מקמח לבן, מה שמייצר לחם מעט צפוף יותר. מערבבים קמח חיטה עם קמח לבן בעת הכנת הלחם למוצר סופי בריא וקל.
קמח שיפון
קמח שיפון משמש בדרך כלל להכנת לחמים כהים וכבדים הכוללים שיפון ופומפניקל. לשיפון יש תכולה גליקמית נמוכה יותר מאשר לחם חיטה, מה שהופך אותו לאופציית קמח מבשל עבור חולי סוכרת. שיפון עשיר מאוד בסיבים; כוס אחת של שיפון מבושל מכילה 26 גרם סיבים. שיפון אינו נטול גלוטן, אך מכיוון שיש לו ריכוז גלוטן נמוך יותר מאשר קמח לבן או קמח לבן, הוא מייצר לחם צפוף יותר.
קמח כוסמת
קמח כוסמת נטחן מחצמי כוסמת, הקשורים למעשה לריוב. לקמח זה טעם חזק ומר בפני עצמו ומשמש לעיתים קרובות במוצרי אפייה מתוקים יותר כמו לביבות או מאפינס. עם זאת, ניתן להשתמש בקמח כוסמת להכנת לחם. ויכול להכין לחם טעים בשילוב עם ממתיק כמו סוכר או דבש. קמח כוסמת מתעכל בקלות וללא גלוטן. הוא עשיר בסיבים תזונתיים ובויטמין B.
קמח אורז חום
קמח אורז חום משמש לרוב להכנת לחמים ללא גלוטן. על פי נתוני Wheat Free, משאב מקוון נטול גלוטן, קמח זה נטחן מאורז חום לא טוחן, מה שהופך אותו גם למזין ביותר וגם צפוף למדי. כמו בכל הקמחים נטולי הגלוטן, השימוש בקמח זה בייצור לחם יכול לייצר לחם כבד אלא אם הוא משולב בקמח קל יותר. קמח אורז חום עשיר בסיבים וחלבונים. כשמכינים לחם עם קמח אורז חום, חפשו את הקמח הטחון הכי טוב שיש, מכיוון שקמח זה יכול להיות גרגר למדי.
