סטייקים מברזל שטוח מכנים כמה שמות - לרוב, סטייקים של להב עליון או סטייקים צ'אק עליונים. צ'אק מתייחס לחתכים מהצוואר והכתף, שהם חסכוניים וטעימים אך בצד הקשוח והשומני יותר. בישול סטייק ברזל שטוח בתנור ניתן לעשות זאת, אך אינו האפשרות הטובה ביותר.
מכיוון שהאפייה משתמשת בחום יבש, היא אינה הבחירה הטובה ביותר עבור חתכים פחות רכים כמו אלה מהצ'אק. אבל סטייקים מברזל שטוח הם בדרך כלל רק רכים מספיק כדי לאפות אם תחמיצי אותם קודם. מרבית המרינדות מוסיפות טעם, אך אל תתרככו, לכן בחרו במרינדה שתעשה את הסטייק רך.
שלב 1: הכן את המרינדה שלך
שופכים מספיק מיץ אננס, מיץ פפאיה או חלב חמאה לכוס, קרמיקה או כלי אחר בכדי לכסות את סטייק הברזל השטוח. לנוזלים אלה יש תכונות אנזימטיות המרככות - ולא רק טעם - את סטייק הברזל השטוח התנור שלך.
הוסף מלח ופלפל לפי הטעם. יש לתבל את המרינדה בעשבי תיבול ותבלינים, אם תרצו, כמו רוזמרין טרי או מיובש, כוסברה, שמיר או פלפל קאיין. אל תשתמש בכלי מתכת למרינדה זו - חומצה במרינדה יכולה להגיב עם המתכת.
שלב 2: נשמר את הבשר שלך
הניחו את סטייק הברזל השטוח במרינדה וכסו את המנה במכסה או בניילון נצמד. הכניסו למקרר.
על פי נתוני אוניברסיטת מישיגן, בשר בקר כמו סטייק ברזל שטוח קלוי במחבת ניתן להרינד במשך 24 שעות ומעלה.
שלב 3: מחממים את התנור מראש
מחממים את התנור ל -350 מעלות פרנהייט כעשרים דקות לפני בישול בשר בקר אפוי או סטייק ברזל שטוח.
שלב 4: הכינו את המחבת
מכסים את קרקעית התבנית ברדיד אלומיניום. ריסוס את מתלה התבנית בספריי ללא מקל והכניס אותו לתבנית. נייר הכסף יקל על הניקוי של התבנית.
שלב 5: הניחו צלייה בתנור
מוציאים את הבקר מהמרינדה ונותנים לעודפים לטפטף לתבשיל. הניחו את סטייק הברזל השטוח על מתלה התבנית והכניסו לתנור.
השליך את המרינדה המשומשת, או הרתיח את המרינדה המשומשת לפני ההברשה על בשר מבושל כדי להפחית את הסיכון למחלות הנישאות במזון, על פי המלצת ה- USDA.
שלב 6: אופים עד סיום
אופים את סטייק הברזל השטוח עד לרמת האלמוניות הרצויה, בודקים אותו באמצעות מדחום מזון. על פי האקדמיה לתזונה ודיאטה, הטמפרטורה הפנימית המינימלית הבטוחה לצריכת בקר היא 145 מעלות פרנהייט.
שלב 7: תן לזה לנוח
מוציאים את סטייק הברזל השטוח מתוך התבנית ומכניסים לצלחת. תן לזה לנוח לפחות שלוש דקות. זה מאפשר לספיגה חוזרת של הלחות החודרת מסיבי השריר במהלך הבישול, מה שהופך את הסטייק לעסיס יותר.
דברים שתצטרכו
-
מיץ אננס, מיץ פפאיה או חלב חמאה
זכוכית, קרמיקה או מנה אחרת שלא מגיבה
מלח ופלפל
תבלינים (לא חובה)
מחבת צלייה
נייר אלומיניום
ספריי ללא סטיק
מדחום מזון
אזהרה
אחסן בקר מתחת ל- 40F ואל תשאיר אותו בחום בטמפרטורת החדר יותר משעתיים.
